Snel yoghurtdesem brood zonder rijzen zo luchtig als een ballon in de pan. Een versie van yoghurtdesem brood geïnspireerd door het naanbrood, gemaakt met een deeg van bloem, yoghurt, water en gist. Ik heb klassieke gist vervangen door een snufje bakpoeder, om een snel brood zonder rijzen te maken en het resultaat was echt verrassend. Het levert een zeer zacht brood op, met een heerlijke smaak, perfect om te maken wanneer er geen brood is of wanneer je zin hebt in een lekkere snack. Ik houd ervan om een goede kebab of pita gyros te maken, ter vervanging van de klassieke Griekse pita of het Arabische brood. Het yoghurtdesem brood vervangt het klassieke brood maar is rijker aan eiwitten, kan ook gevuld worden gegeten, dankzij de holte die tijdens het bakken ontstaat, ideaal voor kebab maar alles wat je het lekkerst vindt, zelfs een sandwich met Nutella. Vergeet niet, voor dit brood is zelfs geen oven nodig, het wordt snel in de pan gebakken. Je kunt 8 luchtige broodjes maken of 4 dikkere focaccia’s.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten yoghurtdesem brood
- 400 g bloem 00 (0 – 1 of volkoren voor een langere rust)
- 300 g Volle natuurlijke yoghurt
- 3 g bakpoeder
- 5 zout
Gereedschappen om yoghurtdesem brood te maken
- 1 Kom
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- 1 Koekenpan
- 1 Deksel
Stappen voor het maken van yoghurtdesem brood in de pan
Doe alle ingrediënten in een grote kom: bloem, yoghurt (het maakt niet uit of het koud is uit de koelkast), zout en bakpoeder. Kneed tot een zacht maar niet te plakkerig deeg. Het hoeft niet lang gekneed te worden, maar net lang genoeg om een gladde bal te vormen. Voor het gemak kan dit ook op een werkblad. Laat het een half uur rusten, afgedekt met plasticfolie. Als het langer blijft rusten, is dat zelfs beter.
Pak de bal na een half uur en werk op een met bloem bestoven werkblad. Verdeel in 8 gelijke delen. Vorm elke bal tussen de met bloem bestoven handen tot een gladde ronde bal.
Bestrooi met bloem en rol het met een deegroller uit. Om een perfecte ronde vorm aan onze broodjes te geven, draai de bal en vervolgens de schijf terwijl je werkt. Rol een vel uit van ongeveer een halve cm dik met een diameter van ongeveer 16 cm.
Bak in een hete pan met een dikke bodem, ideaal een soort testo voor piadina. Doe een schijf tegelijk in de pan. Zodra je de eerste plaatst, draai je hem na ongeveer 15 seconden meteen om en laat je hem ook aan de andere kant bakken. Als je draait voordat de bellen zich vormen, zal het gemakkelijker zijn om hem op te blazen, uiterlijk bij het verschijnen van de eerste bubbels. Daarna kun je blijven draaien tot hij opblaast. Gebruik een deksel en pas de vlam aan, eerst hoog en dan lager.
Tussen het bakken van elk broodje, maak de bodem van de pan schoon met een papieren handdoek om de bloem te verwijderen, om te voorkomen dat het verbrandt en aan de broodjes blijft plakken. Naarmate je verder gaat, wordt de pan heter en gaat het bakken sneller, dus zet de vlam lager, nog steeds op een groot vuur.
Ze kunnen een paar dagen goed afgesloten bewaard worden, zelfs in de koelkast, hoewel het ideaal is om ze direct na het maken te eten. Ik bewaar eerder het deeg in de koelkast en bak ze naar behoefte binnen 2 dagen. Als je focaccia’s wilt maken, maak er dan 3-4, rol ze niet te dun uit – ze zullen niet opblazen, maar zijn net zo lekker.
Ze kunnen een paar dagen goed afgesloten bewaard worden, zelfs in de koelkast, hoewel het ideaal is om ze direct na het maken te eten. Ik bewaar eerder het deeg in de koelkast en bak ze naar behoefte binnen 2 dagen. Als je focaccia’s wilt maken, maak er dan 3-4, rol ze niet te dun uit – ze zullen niet opblazen, maar zijn net zo lekker.
