Snel yoghurtdoek brood zonder rijzen, zo luchtig als een ballon in de pan. Een versie van yoghurtdoek brood dat lijkt op het Indiase naan brood, bereid met een deeg van bloem, yoghurt, water en gist. Ik probeerde de klassieke gist te vervangen door een snufje baksoda om snel brood te maken zonder rijzen, en het resultaat was echt verrassend. Het levert een zeer zacht brood op met een heerlijke smaak, perfect om te maken als er geen brood is of als je zin hebt in een lekkere snack. Ik gebruik het graag voor het maken van een lekker kebab of pita gyros, als vervanging voor het klassieke Griekse pita of Arabisch brood. Het yoghurtdoek brood vervangt het klassieke brood maar is rijker aan eiwitten. Het kan ook gevuld gegeten worden dankzij de zak die zich tijdens het koken vormt, uitstekend voor het bereiden van kebab of wat je het lekkerst vindt, zelfs een broodje met Nutella. Vergeet niet dat je geen oven nodig hebt voor dit brood, het kookt snel in de pan. Je kunt 8 luchtige broodjes maken of 4 dikkere focaccia. Voor het recept gebruik ik de zelfgemaakte yoghurt van mijn yoghurtmaker van 1 liter, ontdek de “SPECIALE: Gids voor de beste yoghurtmakers”
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor yoghurtdoek brood
- 400 g bloem 00 (0 – 1 of volkoren voor een langere rusttijd)
- 300 g Volle natuurlijke yoghurt
- 3 g baksoda
- 5 zout
Gereedschap om yoghurtdoek brood te maken
- 1 Kom
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- 1 Pan
- 1 Deksel
Stappen om yoghurtdoek brood in de pan te maken
In een ruime kom doen we alle ingrediënten: bloem, yoghurt, het mag ook koud uit de koelkast zijn, zout en baksoda. We kneden tot we een zacht maar niet te plakkerig deeg hebben. Het is niet nodig om lang te werken, alleen zolang we een mooi glad deeg hebben. Voor het gemak kan dit ook op een werkvlak. Laat het een half uur rusten, afgedekt met folie. Als je het langer laat rusten, is dat ook beter.
Na een half uur pakken we het deeg weer op en werken het op een met bloem bestoven oppervlak, verdelen het in 8 gelijke delen. We vormen elke deegbal met bebloemde handen tot een mooie gladde bal.
Bestrooi met bloem en rol uit met de deegroller. Om onze broodjes een perfecte ronde vorm te geven, draaien we het deeg en vervolgens de schijf en draaien we het om. We maken een plak van ongeveer een halve centimeter dik met een diameter van ongeveer 16 cm.
We bakken in een hete pan met dikke bodem, ideaal is een soort test voor piadina. Leg een schijfje per keer in de pan. Zodra we de eerste erin leggen, draaien we het na ongeveer 15 seconden direct om en laten het aan de andere kant koken. Als we omdraaien voordat de bellen ontstaan, zal het gemakkelijker zijn om het te laten rijzen, op zijn hoogst bij het opkomen van de eerste belletjes. We kunnen dan draaien en opnieuw draaien totdat ze opbollen. Gebruik de deksel en pas de vlam aan, eerst hoog, dan lager.
Tussen het bakken van het ene broodje en het andere reinigen we de bodem van de pan met een papieren handdoekje, verwijder de bloem om te voorkomen dat deze verbrandt en aan de broodjes blijft plakken. Na verloop van tijd wordt de pan heter en zal het makkelijker en sneller zijn om te bakken, dus verlagen we de pit tot het minimum, altijd op een groot vuur.
Ze kunnen een paar dagen goed afgesloten bewaard worden, zelfs in de koelkast, hoewel ze het beste vers gegeten kunnen worden. Ik bewaar liever het deeg in de koelkast en bak ze indien nodig binnen maximaal 2 dagen. Als je focaccia wilt maken, maak er dan 3-4, rol ze niet te dun uit – ze zullen niet opbollen maar zullen toch heerlijk zijn.
Ze kunnen een paar dagen goed afgesloten bewaard worden, zelfs in de koelkast, hoewel ze het beste vers gegeten kunnen worden. Ik bewaar liever het deeg in de koelkast en bak ze indien nodig binnen maximaal 2 dagen. Als je focaccia wilt maken, maak er dan 3-4, rol ze niet te dun uit – ze zullen niet opbollen maar zullen toch heerlijk zijn.
