Hoe een uitstekende pizza in enkele uren te bereiden, te bakken in een bakplaat, in de gewone elektrische oven thuis, maar het kan ook worden gebakken in een houtoven, of op stenen, gebakken op een schep. Voor dit type pizza met kortdurende rijzing is het belangrijk de 5 fundamentele elementen voor elk deeg goed te doseren: meel, hydratatie, gist, tijd en temperatuur. Al deze elementen moeten vakkundig worden gecombineerd. Ik maak deeg sinds ik een kind was, en elke keer beslis ik welk type deeg ik moet maken op basis van hoe deze 5 elementen variëren. Het is altijd beter om deeg te maken met geschikte meelsoorten, dus sterke meelsoorten voor lange rijstijden, bij lage temperatuur, met weinig gist en een hydratatie vanaf 65% of meer, zoals mijn pizza met 1 g gist of het deeg voor Napolitaanse pizza, waarbij je moet onthouden dat grof meel een langere rijstijd nodig heeft, zoals het deeg met volkorenmeel. Maar omdat we vaak last minute trek krijgen, is het handig te weten hoe je een goed deeg voor snel rijzende pizza of pizza in enkele uren kunt maken. Tegenwoordig maak ik deeg op elk moment en elke dag van de week, ik maak broodjes, brood, focaccia en koop bijna geen brood meer, of pizza in de pizzeria, ik geef de voorkeur aan huisgemaakt, dus besloot ik een van mijn zeer geslaagde deegrecepten te delen, niet alleen voor brood en focaccia, met de toevoeging van een beetje olijfolie, maar ook om een snelle pizza in een bakplaat te maken, vandaar het idee om in enkele uren pizza te maken, misschien als zondagavond traktatie, wanneer we zin hebben in iets lekkers in de late namiddag, of elke keer dat we er zin in hebben. Laten we kijken hoe we in enkele uren pizza kunnen bereiden. Ik maakte het in een grote bakplaat van ongeveer 35×45 cm, maar het deeg is ook voldoende voor 2 ronde pizza’s van 30 cm in diameter, rekening houdend met het feit dat voor een enkele pizza 200 g meel nodig is.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 1 snelle pizza in bakplaat of 2 ronde
- 200 g bloem 00
- 200 g bloem 0 of voor pizza
- 5 g verse bakkersgist
- 280 g water
- 8 g zout
- 300 g gepureerde gepelde tomaten
- 200 g mozzarella
- 50 g gorgonzola
- 50 g gerookte scamorza
- 50 g provola of andere kaas naar keuze
Benodigdheden om snelle pizza te maken
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 Lepel
Stappen voor het bereiden van snelle pizza
We beginnen met het oplossen van de gist in water op kamertemperatuur, in een grote kom. Voeg een van de twee soorten bloem toe en meng goed met een lepel. Voeg dan de helft van de andere bloem toe, en blijf met de lepel mengen. Neem korte pauzes. Werk rustig. Voeg het zout toe en meng opnieuw. Voeg vervolgens alle bloem toe en werk het in terwijl je blijft mengen met de lepel.
Het deeg is zo zacht dat het volledig met een lepel kan worden bewerkt; het is echter belangrijk om pauzes te nemen en weer te beginnen met werken om het deeg elastischer te maken en zo onze pizza luchtiger. We kunnen korte pauzes nemen, 3 of 4, van ongeveer 1 minuut, of beter nog langere pauzes van 5 minuten, of misschien slechts één lange pauze en de andere korter. Als je wilt, kun je wat handmatige bewerkingen doen, maar het is niet essentieel, ik doe het altijd omdat ik van kneden houd, maar als je er geen zin in hebt, is dat ook prima.
Deze fase is erg belangrijk. Het is niet gemakkelijk om de perfecte rijzing in 2-3 uur te bereiken, maar niets is onmogelijk. Sterker nog, als we met rijzende deegsoorten werken, voelt het als experimenteren; ons doel is het deeg goed te laten rijzen in ongeveer 2-3 uur. Om op dit punt een goede rijzing te bereiken, is het belangrijk om het deeg warm te laten rijzen, zoals onze oma’s zeiden, oma’s die echter vaak 2 blokjes gist gebruikten voor 1 kg bloem, naast de wollen deken. 2 blokjes gist gebruiken we op zijn laatst voor 10 kg bloem als we voldoende tijd hebben, maar omdat we haast hebben, gebruiken we 5 g gist, en let op, met deze voorbereiding zouden het altijd 5 g zijn, zelfs voor 1 kg bloem. In dit geval is de rijzing bij warmte erg belangrijk; met warmte bedoelen we een temperatuur van rond de 28°C. In de zomer hebben we geen probleem, maar in de winter moeten we een warme en vochtige omgeving creëren om ons deeg niet te laten uitdrogen.
Dus bedekken we het met plasticfolie en plaatsen het in een kleine oven met een kom warm water erin. In iets meer dan 2 uur zal het deeg perfect gerezen zijn, en er zullen bubbels op het oppervlak zichtbaar zijn.
We nemen het gerezen deeg weer op, spreiden het uit op een met bloem bestoven oppervlak en openen en sluiten het door een reeks vouwen te maken, en herhalen, bij voorkeur op korte afstand, in totaal 2 vouwrondes om structuur aan ons deeg te geven. Laat het een uurtje rijzen, op een warme of beschermde plek, bedekt met een vochtige doek om het niet aan de oppervlakte te laten uitdrogen.
We nemen het bolletje weer op, spreiden het uit om een rechthoek te vormen, op een goed met bloem bestoven oppervlak. Bedek de bodem van een vorm van ongeveer 35×45 cm met het deeg. Of we kunnen het deeg in twee bolletjes verdelen na de vouwen, om twee ronde pizza’s van 30 cm in diameter te maken.
We bedekken het onmiddellijk met de gepureerde gepelde tomaten of gewoon geplet met een vork.
Voeg de 4 kazen toe: mozzarella, gorgonzola, gerookte scamorza en provola.
Bak in een hete geventileerde oven op 250°C gedurende ongeveer 15 minuten. Als we de heteluchtoven gebruiken, kunnen we ook 2 bakplaten tegelijk bakken in ongeveer dezelfde tijd.
Haal uit de oven en geniet van onze heerlijke pizza, heet en smeltend, uitstekend met vier rode kazen of met de topping die je het lekkerst vindt. Ik gebruik natuurlijk altijd mijn favoriete smaak; elke keer als ik pizza bak, moet er minstens één met vier kazen zijn, of het nu wit of rood is, maakt weinig uit.
Je kunt spelen met de 5 variabelen, afhankelijk van de tijd die je hebt en het meel dat je wilt gebruiken.
