Spaghetti alla corte d’assise, een gerecht met een echt vreemde naam, dat in 1958 in Calabrië werd geboren. Vreemd genoeg werd de naam niet gegeven door de kok die het voor het eerst bereidde, maar door een rechter die op een late avond dineerde in Marina di Gioiosa Jonica, bij chef-kok Gaetano, die gezien het late uur en de sluiting van de restaurantkeuken snel een gerecht bedacht met wat er in de keuken nooit ontbreekt, knoflook, olie, verse peper, peterselie, passata of verse tomaat en volop kaas om de pittigheid van de peper te verzachten, de echte ster van dit gerecht, die in de Calabrische keukens altijd aanwezig is. De rechter, na voor de tweede keer te hebben gegeten, doopte dit gerecht spaghetti alla corte d’assise omdat de pittigheid van de peper helemaal niet mild was, net als de processen in het assisenhof die geen andere beroepsmogelijkheden lieten. Als je van pittig houdt, is dit het gerecht voor jou, en als je niet van pittig houdt, raad ik je aan het toch te maken, door minder peper te gebruiken of minder pittige peper te gebruiken, omdat er veel verschillende soorten pepers zijn en ze hebben verschillende niveaus van pittigheid.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor spaghetti alla corte d’assise
- 200 g grote spaghetti
- 250 g passata
- 3 pepers
- 2 teentjes knoflook
- 40 g grana of parmezaanse kaas
- q.b. Olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peterselie
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Snijplank
- 1 Knoflookpers
- 1 Mes
- 1 Vergiet
Voorbereidingsstappen spaghetti alla corte d’assise
Zet het water voor de pasta op het vuur, breng aan de kook en voeg de spaghetti toe, bij voorkeur grote of vierkante spaghetti, spaghetti alla chitarra. Zout toevoegen en al dente koken, ondertussen bereiden we de saus in de pan voor.
Doe een beetje olijfolie in de pan, voeg een fijne snipper van knoflook en peper toe, laat op laag vuur fruiten zonder de knoflook te verbranden, het moet alleen geurig worden en niet te goudbruin worden, anders brandt het en krijgt het een nare smaak.
Voeg op dit punt de passata toe, een beetje zout en dek af om spetters te voorkomen, houd het vuur hoog, als de saus niet dik genoeg is, kunnen we een lepel tomatenpuree toevoegen.
Snijd ondertussen peterselie fijn op de snijplank met een glad mes.
Ondertussen is de pasta gaar, giet af en bewaar een beetje kookwater, bak de pasta in de pan in de saus, op hoog vuur, voeg indien nodig een beetje kookwater van de pasta toe, voeg tot slot de kaas toe, als je wilt kun je ook parmezaan mengen met pecorino, en goed mengen, dan voeg de peterselie toe als het vuur uit is, en serveer. Naar de discretie van de chef wordt zowel parmezaanse kaas, of grana, als pecorino gebruikt.
Een uitstekende variant op de peper is de ‘nduja, die tijdens het koken aan de saus moet worden toegevoegd.
