Tagliatelle-nestjes uit de oven met ragù en provola, een elegant gerecht om op tafel te zetten, makkelijk te bereiden en heerlijk van smaak. Een rijk gerecht, perfect voor de zondagse lunch of voor speciale gelegenheden en feestdagen, ook uitstekend voor de paaslunch dankzij de mooie nestvorm van de tagliatelle: een nest vol pasta met ragù en gesmolten provola. De tagliatelle worden niet rauw in de oven gezet, maar kort voorgekookt voor een werkelijk perfect resultaat. In de oven trekken ze smaak en worden ze een heerlijk gerecht waar het hele gezin van zal houden.
Probeer ook de gevulde conchiglioni of de cannelloni uit de oven.
Bij ons thuis vielen ze enorm in de smaak; mijn man ging zelfs voor een tweede portie, hij die normaal gesproken kieskeurig is en van eenvoudige gerechten houdt — zoals hij zegt: licht en smakelijk — maar deze keer heb ik hem ook tijdens de lunch weten te veroveren met een gerecht dat normaal niet tot zijn favorieten behoort. Hij had de klassieke tagliatelle met ragù (pasta afgieten en mengen met ragù) waarschijnlijk fijner gevonden, maar deze keer moest hij zijn mening herzien; zo leert hij waarderen dat ik graag iets anders op tafel zet.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
Ingrediënten voor tagliatelle-nestjes uit de oven met ragù
- 500 g tagliatelle met ei
- 1.5 kg ragù
- 150 g provola of mozzarella
- 40 g Grana Padano DOP
- 1.5 l passata van tomaat
- 500 g gehakt
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- naar smaak ui
- naar smaak zout
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak extra vierge olijfolie
Gereedschap om de tagliatelle-nestjes met ragù en provola te bereiden
- 2 Pannen
- Ovenschaal
- Vergiet
- 1 Mes
- 1 Hakmolen
- 1 Keukenspaan
- 1 Pollepel
Bereiding van tagliatelle-nestjes uit de oven met ragù en provola
Bereid het ragù van tevoren, minstens een paar uur eerder. Volg het basisrecept voor een goede ragù van vlees, of als je wilt een ragù alla bolognese. Kortom: met een hakmolen maken we een grof gesneden mix van de groenten, we stoven ze met een beetje olie, voegen het vlees toe en bakken het aan, blussen met wijn; als de alcohol is verdampt voegen we de passata toe, wat water, zout en nootmuskaat en laten we het minstens een uur zachtjes koken vanaf het koken, soms zelfs een uur en een half.
Breng water aan de kook om de pasta al dente te koken. Neem een ruime pan met veel water, ongeveer 1 liter per 100 g pasta. Zout toevoegen en aan de kook brengen. Kook de pasta al dente, of iets minder gaar als je dat wilt. Giet af. Als je de tagliatelle zelf wilt maken, hier het recept voor huisgemaakte tagliatelle met ei.
Giet de pasta af (tagliatelle met ei) en meng ze met het ragù, maar bewaar wat ragù om de nestjes mee te vullen. Voeg ook blokjes provola en geraspte kaas toe en meng alles door elkaar.
Doe een paar lepels ragù op de bodem van een ovenschaal. Vorm met een keukentang of vork nestjes van pasta en leg ze in de ovenschaal. Maak de nestjes vrij ruim, zodat elk een mooie portie wordt.
Maak de nestjes in de schaal iets wijder, voeg wat ragù toe (een paar eetlepels per nestje), voeg nog wat blokjes provola toe en bestrooi ten slotte met geraspte kaas.
Bak in een voorverwarmde oven op 200-210°C gedurende ongeveer 15 minuten. Zet dan de oven uit en laat de schotel nog minstens 5 minuten in de oven staan voordat je de tagliatelle-nestjes met ragù en provola serveert.
Je kunt hetzelfde recept ook bereiden met spaghetti of andere lange pasta. Je kunt het gerecht verrijken met toevoeging van courgette, aardappelen, doperwten of andere groenten die je lekker vindt; bak ze even in de pan en voeg ze dan aan de pasta toe.
Ovenschotels kun je zoals gewoonlijk ook de volgende dag in de koelkast bewaren en opnieuw opwarmen; vaak smaken ze dan zelfs nog beter.
