Stappen voor de voorbereiding van tiramisu-zuccotto

• 

• We beginnen met het maken van de pan di spagna. Ik scheidde de dooiers van de eiwitten, klopte eerst de eiwitten en daarna de dooiers met de suiker. Je kunt echter ook de hele eieren direct met de suiker kloppen, gebruik de kloppers op de hoogste snelheid tot je een licht en schuimig mengsel krijgt.

• Voeg de bloem beetje bij beetje toe, gezeefd, en meng voorzichtig van onder naar boven om de eieren niet te laten inzakken. Als je de eiwitten apart hebt geklopt, begin je ze beetje bij beetje toe te voegen voordat je de bloem begint toe te voegen, en voeg je ze allemaal afwisselend met de bloem toe, zodat het mengsel altijd goed blijft opgeklopt. Het eindresultaat is hetzelfde, maar je moet voorzichtiger zijn met de apart geklopte eiwitten.

• Giet het mengsel in een ingevette en met bloem bestoven vorm van 20 cm doorsnede. Bak in een voorverwarmde statische oven, op middelhoge stand, gedurende 30 minuten op 180°C. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster. In plaats van de pan di spagna kan ook pandoro of lange vingers worden gebruikt

• 

• Tijdens het bakken van de taart bereiden we ook de koffie, ik maakte 3 potten van 3 kopjes elk, we gieten het in een grote kom en laten het afkoelen. Je kunt gerust cafeïnevrije koffie gebruiken.

• Voor de mascarponecrème doen we de dooiers in een kom, vervolgens verwarmen we de rum met de suiker op het fornuis en brengen het naar 121 graden. We kunnen de rum ook vervangen door water. Zodra het op temperatuur is, gieten we het over de eieren en werken we met de kloppers. We laten het een beetje afkoelen na het goed te hebben opgeklopt en voegen dan de mascarpone toe en kloppen verder. Als je al gepasteuriseerde dooiers gebruikt, hoef je de suiker niet op te warmen, maar als ze van een gecontroleerde keten zijn, zijn ze ook rauw lekker.

• Ten slotte kloppen we de koude slagroom uit de koelkast in een grote kom met de kloppers en voegen deze dan toe aan onze mascarponecrème.

• Wanneer de pan di spagna is afgekoeld, snijden we deze in plakken van ongeveer 1 cm dik over de gehele breedte van de taart.

• We bekleden een middelgrote kom met huishoudfolie en bedekken deze vervolgens met de plakken pan di spagna over het hele oppervlak. Met een lepel verdelen we de koffie over elke plak, zodat deze goed doordrenkt is met koffie. We gieten een laag crème op de bodem, bedekken met meer plakken pan di spagna, bevochtigen deze met koffie en voegen nog een laag crème toe, waarbij we minstens 1/3 bewaren om ons dessert later te garneren. We sluiten af met meer pan di spagna en bevochtigen met koffie, sluiten af met de folie en drukken goed aan in de kom. Laat een beetje koffie over om de taart later af te maken.

• Laat het een paar uur in de koelkast staan, ik deed het de hele nacht. We halen de zuccotto uit de koelkast, openen de folie bij de basis en keren het om op een serveerschotel. Verwijder de kom en de folie en bevochtig het droge deel van de pan di spagna.

• Smeer de overgebleven crème over het hele oppervlak van de zuccotto met behulp van een spatel om het glad te strijken. Dek dan af met cacaopoeder dat je eenvoudig met een zeef kunt verspreiden, ook langs de randen. Je hoeft alleen het bord een beetje op te tillen om het cacao ook langs de zijkanten te krijgen. Tot slot versier je met gekonfijte kersen. Zet het in de koelkast tot het moment van serveren. Laat het minstens een uur rusten voordat je het serveert.