Olijven in pekel, eenvoudig recept uit de Calabrese traditie, alleen met water, zout en aroma’s, zonder soda. Olijven in pekel zijn een heerlijke zelfgemaakte inmaak die je in de herfst kunt bereiden, de tijd van de olijvenoogst. Het conserveren in pekel is een gemakkelijke manier om olijven, zowel groene als zwarte, te bewaren. Voor de bereiding van deze speciale inmaak wordt alleen water, zout en aroma’s gebruikt. Veel bereidingen vereisen het gebruik van bijtende soda, maar omdat dit ook gevaarlijk kan zijn om mee om te gaan, vermijden we het gebruik ervan en vertrouwen we op de traditionele Calabrese grootmoeders methode om de olijven zoet te maken. Grootmoeder leert ons dat om olijven in pekel voor te bereiden, goed om in korte tijd te eten, kort betekent een paar maanden, in tegenstelling tot andere methoden die soms een heel jaar of veel meer maanden nodig hebben om de olijven te bereiden voordat ze in pekel worden gedaan, en pekel is niets anders dan water en zout met toevoeging van aroma’s. Om ervoor te zorgen dat de olijven snel zoet worden, in plaats van soda te gebruiken, laten we ze ongeveer twintig dagen weken in koud water, waarbij we het water minstens 2 keer per dag verversen. Dit proces zal de bitterheid van de olijven verwijderen. Deze stap moet worden gedaan voordat de pekel wordt toegevoegd, anders verlengen de tijden aanzienlijk. Na deze tijd kunnen ze met de geuren in pekel worden gezet en de olijven blijven zelfs meer dan 2 jaar goed en zijn al na een paar weken klaar om te eten, het is niet nodig om maanden en maanden te wachten. Olijven in pekel zijn perfect om smaakvolle aperitieven of een rijk buffet van voorgerechten te bereiden, ze ontbreken nooit in het rustieke Calabrese voorgerecht, maar zijn ook heerlijk om te gebruiken bij de bereiding van onze favoriete gerechten, want veel beroemde gerechten uit de mediterrane keuken hebben als ingrediënt juist olijven in pekel, of ze nu groen of zwart zijn, zoals mijn heerlijke caponata van gemengde groenten.

Om de olijven in pekel te bereiden selecteer ik de mooiste olijven, volle en glanzende, maar stevig, zonder te veel kneuzingen en zonder tekenen, om ze op de beste manier te kunnen bewaren. Wie niet het geluk heeft een boom in de tuin of op het platteland te hebben, koopt ze al geoogst en geselecteerd, vertrouw erop dat ze net zo lekker worden. U vroeg me waar je olijven kunt kopen, je kunt ze vinden op de lokale markten, ook bij vrachtwagens, ze verkopen ze in zakken, of bij je vertrouwde groenteboer, of bij de boer die een olijfgaard heeft. In Calabrië is de Carolea-variëteit heel gebruikelijk, die erg vlezig is en snel zoet wordt, maar wie andere olijven vindt, kan ze zonder problemen in pekel bereiden, misschien gewoon door de periode van ontbittering van de olijven met een paar dagen te verlengen. Ik heb ook de Nocellara-variëteit geprobeerd, deze heeft ongeveer dezelfde periode van ontbittering. Hier is het recept om olijven in pekel te bewaren, zodat je ze ook zelf kunt bereiden, en bereid ze want ze zijn heerlijk, en bovendien zijn ze een zeer belangrijk voedingsmiddel in het mediterrane dieet, ze zijn namelijk rijk aan antioxidanten, die celveroudering tegengaan, en ze zijn ook rijk aan goede vetten die het cholesterolgehalte in het bloed verlagen en helpen bij de preventie van hart- en vaatziekten.

Hier zijn alle recepten om groene en zwarte olijven te bewaren.

Hoe olijven te bewaren

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 20 Dagen
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 2 potten
Kookmethodes: Koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst

Ingrediënten voor het bewaren van groene (of zwarte) olijven in pekel

1 kg groene olijven
80 g zout
1 l water
2 blaadjes laurier
hele peperkorrels naar smaak
chilipepers naar smaak
q.b. wilde venkel
citroen naar smaak
optionele knoflook

Gereedschap voor het bewaren van olijven in Calabrese pekel

2 Potten
1 Pan
1 Kom

Stappen voor het bewaren van olijven in Calabrese pekel

Voor het bereiden van olijven in pekel, zoeken we goede olijven zonder kneuzingen en zonder tekenen.
1e stap, ontbitteren van de olijven. We wassen de olijven goed en laten ze weken in schoon water, zonder zout, in een pot of een kom. We laten ze weken totdat ze zoet worden, dit duurt 10 tot 20 dagen of langer, afhankelijk van de olijvenvariëteit die we gebruiken. We verversen het water van de olijven ten minste één keer per dag, beter 2 keer. Dus voor 10-20 dagen houden we de olijven in koud water en vervangen we het water elke dag door schoon water, zelfs 2 keer per dag om het proces te versnellen. Maak je geen zorgen als je ziet dat de olijven vlekken krijgen tijdens het ontbitteringsproces, het is normaal dat ze zo worden, langzamerhand wordt de kleur steeds egaler. Zout is in deze periode niet nodig.
Net geplukte groene olijven
2e stap. Zoetheidstest. Om te zien of de olijven zoet zijn, kunnen we er al na 10 dagen een proberen, als het licht bitter smaakt, kunnen we ze bewaren. Als de olijven erg bitter zijn, gaan we door met het ontbitteringsproces door ze nog steeds te laten weken. Als we ze iets bitter bewaren, worden ze zoeter in de pekel, maar als ze erg bitter zijn, duurt het veel langer.
3e stap. Pekel voorbereiden voor de olijven. We doen water en zout in een pan en brengen dit aan de kook, we zetten het vuur uit en laten het volledig afkoelen. Ik gebruik 80 g zout per liter water, de hoeveelheid vloeistof die je moet bereiden varieert afhankelijk van de hoeveelheid olijven die we moeten bewaren, we hoeven niet al het water te gebruiken maar alleen de olijven te bedekken. Voor elke liter water gebruiken we 80 g zout, maar kleine variaties zijn mogelijk, vooral als de olijven erg groot zijn, kun je tot 100 g zout per liter gebruiken, en omgekeerd, als de olijven klein zijn, zelfs 70 g zout per liter water.
4e stap. Bewaren van olijven in potten. We stoppen de gezoete olijven in gesteriliseerde potten, we voegen naar smaak, maar het is niet nodig, aroma’s toe, zoals laurier, chilipeper, ook knoflook, venkelzaad, hele peperkorrels, of ook chilipepers die eerst 12 uur in azijn hebben gelegen, en dan bedekken we met afgekoelde pekel, we gebruiken alleen het water dat nodig is om de olijven goed te bedekken, we hoeven niet alles te gebruiken. Je kunt ook een paar plakjes citroen gebruiken om de groene kleur te behouden, of een lepel azijn. We gebruiken speciale separators om de olijven onder het waterniveau te houden en sluiten de potten, zonder te strak aan te draaien, in de eerste weken moeten de potten niet hermetisch worden gesloten, maar licht gesloten, omdat fermentatie kan optreden.
5e Stap. Bewaren van de olijven in een kast. We laten onze olijven in de potten enkele maanden in de kast staan, in welke periode ze smaak krijgen, verder zoet worden en perfect worden om van te genieten. Meestal duurt het een paar maanden voordat ze in al hun heerlijkheid kunnen worden genoten, we kunnen ze al na de eerste maand proberen en als ze nog steeds bitter zijn, laten we ze nog rusten, dan zijn ze klaar om van te genieten. Meestal zijn mijn olijven tegen Kerstmis al klaar, ik serveer ze namelijk voor de aperitieven tijdens de feestdagen. Je zult ook zien dat de kleur uiteindelijk egaler wordt.
Olijven in pekel
De pagina bevat affiliate links
Goed om te weten.
Vul de potten nooit te vol, maar gebruik drukplaatjes om de olijven ondergedompeld in de pekel te houden, zodat de olijven goed bedekt blijven met de pekel voor een perfecte lange bewaring.
Het kan gebeuren dat tijdens de eerste bewaarperiode, in de eerste weken van de pekel van de olijven, deze fermenteren, het water kan licht bruisend lijken, het is niets gevaarlijks, maar een normaal proces in deze fase, het gebeurt wanneer de olijven niet helemaal ontbitterd zijn, vandaar dat dit proces optreedt, na verloop van tijd verdwijnt dit bruisen, en de olijven zullen er niet onder lijden. Daarom wordt aanbevolen de potten in de eerste bewaarperiode te dekken, maar niet hermetisch te sluiten.
Het kan ook gebeuren dat er een witte laag op het oppervlak van de pekel ontstaat, ook dit is volkomen normaal, de olijven zijn niet bedorven, je hoeft ze alleen maar te wassen en zoals gewoonlijk in de keuken te gebruiken.
En hier zijn ze, de olijven na 2 jaar nog steeds stevig en heerlijk, de kleur wordt aan het einde van het proces egaal, terwijl het tijdens de verwerking volkomen normaal is om ze met vlekken te zien.
Je kunt de olijven in pekel met azijn bereiden, ze worden nog smakelijker.