Voor speciale gelegenheden en niet alleen, varkenshaasje in de pan, zeer mals met zachte en romige aardappelpuree, supersnel met aardappelen gekookt in de magnetron. Een verfijnd, sappig en heerlijk gerecht perfect voor de feestdagen. Het bereiden van dit heerlijke hoofdgerecht kost slechts enkele minuten. We hebben varkenshaasmedaillons nodig, let op: haasje, geen karbonade of lende, dat zijn andere stukjes, het haasje is het meest waardevolle, magere en malse deel van het varken. Bij ons in Calabrië wordt het ook wel lucertolo genoemd, waarschijnlijk afgeleid van het Spaanse woord lagarto, wat hagedis betekent, vanwege de langwerpige vorm van het stuk. Een kostbaar stuk, perfect om te braden, ik wilde het in de pan bereiden, zodat iedereen snel en makkelijk kan koken, maar op de barbecue zou het ook geweldig zijn. Voor erbij een lekkere puree met aardappelen gekookt in de magnetron, in enkele minuten zet je een heerlijk maar ook goedkoop gerecht op tafel.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Alle seizoenen
Ingrediënten voor varkenshaasje in de pan met snelle aardappelpuree
- 4 plakjes varkenshaasje
- 1 eetlepel bloem
- naar smaak zout en peper
- naar smaak boter
- 2 blaadjes salie
- 2 aardappelen
- 1 glas melk
- 1 klein glas rum
Gereedschappen om varkenshaasje in de pan met aardappelpuree te bereiden
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Aardappelstamper
- 1 Tang
- 1 Handgarde
Stappen voor het bereiden van varkenshaasje in de pan met aardappelpuree
Snijd dikke plakjes varkenshaasje, ongeveer een paar per persoon. Breng ze op smaak met zout en peper en haal ze dan door de bloem.
Kook 2 gewassen en nog natte aardappelen in de magnetron op maximale kracht, ik op 1200 watt gedurende ongeveer 7-8 minuten of iets langer afhankelijk van de grootte van de aardappelen, voldoende voor een puree voor 2 personen.
Doe een beetje boter met de salie in de pan, verwarm en bak de varkenshaasmedaillons aan beide zijden goudbruin, ongeveer een paar minuten per zijde. Wanneer ze mooi goudbruin zijn, blus af met de rum, draai van de ene naar de andere kant, laat uitdrogen en op smaak komen en zet het vuur uit. Om het koken te stoppen, leg ik ze op een bordje.
De aardappelen zijn inmiddels gaar. Snijd ze doormidden en plet ze met de aardappelstamper, de snijkant boven de uitsteekgaatjes. Verwijder de schil en herhaal. Laat de aardappelpuree in een steelpan vallen, voeg zout, boter en melk toe en kook al roerend met een garde tot een zachte, lichte massa.
Leg de aardappelpuree op de bodem van een serveerschaal en verdeel daarboven de varkenshaas met de gesmolten boter van de bakresten. Breng meteen naar de tafel. Het zal heerlijk zijn en het haasje blijft zeer mals.
