De versterkende salade is het bijgerecht dat je voor Kerstmis op tafel zet. Meestal ontbreekt het nooit op kerstavond, van Napolitaanse oorsprong maar zeer wijdverbreid in heel Zuid-Italië. De versterkende salade is een heerlijke en rijke bloemkoolsalade, verrijkt met ingelegde groenten, meestal paprika’s en augurken, olijven, kappertjes en natuurlijk mogen de ansjovis, de ansjovis in olie, niet ontbreken. Ik hou van bloemkoolsalade, vaak bereid ik het gewoon met een beetje olie, maar ik verzeker je dat het zo veel lekkerder is, en mijn man, die altijd een lekkerbek is, voegt ook een theelepel mayonaise toe, maar hoe kan ik het hem kwalijk nemen, mayonaise maakt alles uitzonderlijk, ik gebruik natuurlijk alleen zelfgemaakte mayonaise.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 8-10
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor versterkende salade
- 600 g bloemkool
- 150 g ingelegde paprika's (of zoetzuur)
- 150 g ingelegde augurken
- 80 g groene olijven
- 80 g zwarte olijven
- 30 g kappertjes in zout
- 15 filets ansjovis
- q.b. Evo-olie
- q.b. zout
Gereedschap voor het bereiden van versterkende salade
- 1 Vergiet
- 1 Pan
- 1 Kom
Stappen voor het bereiden van versterkende salade
We zetten een grote pan met water op het fornuis en brengen het aan de kook.
We bereiden de bloemkool voor in grote roosjes, wassen ze en koken ze in kokend water. We koken ongeveer 5 minuten of iets langer totdat de bloemkool goed gaar is, maar niet uit elkaar valt, dus zorg ervoor dat je het niet te gaar kookt.
We laten de bloemkool uitlekken en afkoelen. Zodra het afgekoeld is, snijden we de roosjes in kleinere stukjes en doen ze in een ruime kom.
We voegen de olijven, afgespoelde kappertjes, augurken in plakjes en in kleine stukjes gesneden paprika’s toe.
Tenslotte bereiden we in een klein kommetje olijfolie en gesnipperde ansjovis, mengen en kruiden met deze olie de salade, en pas op het einde voegen we zout toe.
We bedekken het en laten het in de koelkast staan totdat het tijd is om het op tafel te zetten.
