Walnotenbrood, heerlijke gevulde broodjes met walnoten, geweldig om te snijden en op zichzelf te eten, geweldig met smeerkaas en vleeswaren, heerlijk met jam en gerijpte kazen, of ze kunnen worden gevuld als een sandwich, evenals gesneden en op tafel geserveerd als gewoon brood tijdens maaltijden. Kortom, speciale semolina-broodjes gevuld met walnoten, bereid met olijfolie waardoor ze lang zacht blijven. Ze kunnen tot 3 dagen goed afgesloten in een zak worden bewaard, maar kunnen worden ingevroren en indien nodig worden ontdooid, al gebakken. Uitstekend geroosterd of snel opnieuw in de oven gebakken, ze lijken net vers gemaakt, zelfs wanneer ze uit de vriezer of na 3 dagen uit de zak worden gehaald. Zelfs bij de bakker vind je geen zo lekker brood.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor walnotenbrood
- 350 g bloem 00 (0 voor langere rijstijden)
- 150 g hermaalde griesmeel
- 300 g water
- 10 g zout
- 5 g verse gist
- 30 g olijfolie
- 200 g walnoten
- 50 g griesmeel om te bewerken
Gereedschappen voor het bereiden van walnotenbrood
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Deegplank
Stappen voor bereiding van walnotenbrood
We beginnen met het bereiden van het deeg in een grote kom. Los de gist op met het water, voeg dan alle bloem 00 toe en meng goed met een lepel. Neem een kleine pauze.
Voeg het zout toe aan het deeg, altijd ver van de gist, en werk verder met de lepel. Kleine pauze.
Voeg nu de olie toe en meng verder om alles op te nemen. Korte pauze.
Voeg tenslotte het griesmeel toe, bij voorkeur beetje bij beetje, zodat we eerst met een lepel werken en pas aan het einde met de hand, op een werkvlak, indien nodig met een beetje griesmeel om het goed te kneden en het deeg af te sluiten. We kunnen ook direct met de hand of met een keukenmachine kneden.
Doe het deeg in de kom, bedekt met folie en laat het ongeveer 3 uur rijzen bij 26-28°c. Als de temperatuur lager is, zal de rijstijd langer zijn.
Neem het gerezen deeg, ontlucht het en leg het op een bebloemd werkvlak, vorm een bal en verdeel het in 2 gelijke delen.
Rol elk deel uit tot een rechthoek, vul elke rechthoek met de helft van de walnoten, bepaal naar eigen smaak of je meer wilt toevoegen. Rol op om een worstje te vormen. Verdeel vervolgens in twee delen en rol het broodje plat en stevig. Zo verkrijgen we 4 broodjes die we op de bakplaat bekleed met bakpapier leggen.
Laat de broodjes ongeveer een uur rijzen totdat ze meer dan verdubbeld zijn in volume. Bereid ze voor op het bakken in een hete oven met ventilatie op 250°c voor de eerste 10-12 minuten, dan verlaag je de temperatuur tot 180°c en bak je nog eens 7-5 minuten. Haal ze uit de oven, laat afkoelen, snijd en geniet ervan, heerlijk om zo te eten als het uit de oven komt.
