Worstjes met raapstelen, typisch Calabrisch gerecht met raapstelen en gegrilde worst op houtskool, een klassiek gerecht uit de Calabrische keuken en heel eenvoudig te bereiden, zelfs als je geen houtskool hebt. We beginnen met het koken van de raapstelen, je kunt ze snel blancheren als je niet van de bittere smaak houdt, maar de ideale kookmethode is direct smoren in de pan, ik vind het heerlijk als ze zo worden bereid, ze hebben een geweldige smaak. Door ze te blancheren, verlies je naar mijn mening het beste, maar zoals altijd is het een kwestie van smaak. De worst is uiteraard zelfgemaakt, gekruid met veel versgemalen peper, zowel zoet als pittig, geurig met wilde venkelzaadjes. Eenmaal voorbereid, worden ze opgehangen en licht gerookt. De ideale manier om Calabrische worst te koken is op de grill, meestal wordt thuis een vuur gemaakt met eikenhout, dat wordt verbrand, en aan het einde, wanneer er alleen nog sintels zijn, wordt de worst gekookt, zonder het zelfs op het rooster te leggen, maar aan het spit, gesneden uit een wilgentak die wordt gebruikt om vlechtwerk te maken. Hoe vaak hebben we het thuis op het platteland zo gekookt, zelfs toen we ouder waren. Hier heb ik geen wilgen en ik beschouw mezelf al gelukkig dat ik de bbq kan aansteken, vaak zelfs in de winter, onder de luifel van het balkon, beschut tegen regenachtige dagen. Met de Weber bbq is het zo gebeurd en maakt het nauwelijks rook. Als je geen houtskool kunt aansteken, kan je de gegrilde worst op andere manieren bereiden, in de oven, op een grill of gewoon in de pan zonder iets toe te voegen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis, Houtskool
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor worstjes met raapstelen
- 1 kg raapstelen
- 4 Calabrische worstjes
- 1 teentje knoflook
- 1 peper
- 2 eetlepels olijfolie
- z.b. zout
- 1 glas water
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Barbecue
- 1 Vergiet
- 1 Houten lepel
Stappen voor het bereiden van worst met raapstelen
Maak de raapstelen schoon, gebruik je handen om de zachte toppen te scheiden, neem dan ook de zachtere bladeren die niet vergeeld zijn, breek de zachte bladeren doormidden, en verwijder de stengels van de harde bladeren, zodat we de harde stengels weggooien.
Was de raapstelen onder veel stromend water. Laat uitlekken in een vergiet.
Doe in een grote anti-aanbakpan een peper, een teentje knoflook en 2 eetlepels olijfolie of iets meer. Plaats vervolgens de raapstelen in de pan, voeg een snufje zout toe en een glas water.
Kook met een deksel op de pan. Begin met een hoge vlam om de pan goed te verwarmen, zet vervolgens het vuur laag en kook ongeveer 20-40 minuten, afhankelijk van hoe zacht de raapstelen zijn. Aan het einde, als ze zacht zijn, verwijder het deksel en laat ze goed uitdrogen, zodat ze heerlijk smaakvol worden.
Bereid ondertussen de worstjes voor. Zodra we de raapstelen beginnen te koken, steken we de houtskool in de bbq aan, zorg ervoor dat de houtskool goed heet is, ongeveer 15 minuten in de speciale schoorsteenstarter of bbq-kolenstarter.
Giet de aangestoken houtskool in de bbq, verdeel het, plaats het rooster erop en laat het goed opwarmen. Ik heb een Weber bbq met deksel, dus ik open de ventielen om lucht binnen te laten, sluit het deksel en laat alles 5 minuten opwarmen. Dan bak ik de worstjes, een paar minuten per kant. Het is altijd aan te raden de kooktijd van tijd tot tijd te controleren, vooral als de bbq open is, want er is een kans dat de olie op de houtskool druipt en vlammen veroorzaakt, en in dat geval moet je de worstjes verplaatsen waar de vlam niet komt. Met een bbq met deksel is er daarentegen weinig zuurstof, dus ontstaan er moeilijk vlammen.
Als je geen mogelijkheid hebt om een bbq of vuur aan te steken voor houtskool, kun je de worstjes ook gewoon in een pan grillen of op een grill.
Serveer de gegrilde worstjes met de gestoofde raapstelen. Als je ze niet op de houtskool hebt gekookt, kun je ze ook 2 minuten in de pan met de raapstelen laten sudderen om de raapstelen op smaak te brengen met de worst.
