Zachte en heerlijke graffen, een heel eenvoudig briochedeeg om te maken, geweldig om brioche uit de oven te maken, bomboloni, en graffen of heel zachte donuts, perfect ook om te vullen met een goede banketbakkersroom. Dit is het perfecte en definitieve recept om heerlijke graffen thuis te maken met gemakkelijk deeg zonder keukenmachine, je hebt alleen een kom en een lepel nodig en als het deeg steviger wordt, werk je het met de hand af, een zacht maar niet plakkerig deeg, geschikt voor duizend bereidingen, een briochedeeg met melk dat geschikt is voor elke soort bereiding, zowel gefrituurd als gebakken voor wie lichtere gistproducten wil. Laten we kijken hoe we de zachte graffen met de hand kunnen maken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor zachte graffen
- 250 g Manitoba meel
- 250 g bloem 0
- 250 g melk
- 1 medium ei
- 40 g suiker
- 40 g boter
- 5 g verse biergist
- Schil van 1 sinaasappel
- schil van 1 citroen
- q.b. vanille
- 1 snufje zout
- Zonnebloemolie voor frituren
- Kristalsuiker of poedersuiker om te bestrooien
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Rasp
- 1 Deegsnijder
- 2 Bakpapier
- 1 Steelpan
- 2 Vorken
- 1 Lepel
- 1 Deegplank
- 1 Huishoudfolie
- 1 Deegroller
- 1 Keukenpapier
Bereidingsstappen voor zachte graffen
In een kom doen we de gist met de lauwe melk, mengen met een lepel, vervolgens voegen we het ei, de suiker, de gesmolten boter en de aroma’s, vanille, geraspte sinaasappel- en citroenschil toe. Meng met de lepel.
Voeg de manitoba meel toe en meng opnieuw met de lepel. Neem even pauze, voeg het zout toe en dan beetje bij beetje de rest van de bloem. Werk ten slotte met de hand op een vlakke ondergrond, totdat je een homogeen en niet plakkerig deeg krijgt.
Plaats in een kom en dek af met plasticfolie, laat rijzen op een warme plek gedurende ongeveer 3-4 uur. Ik zet hem in de oven met het licht aan en een pan met heet water als het koud is.
Pak het gerezen deeg en doe twee series vouwrondes, met een minimum van 10 minuten tussen elke.
Maak opnieuw een bol, laat even rusten en rol dan met een deegroller uit tot een rechthoek. Rol een deeglap uit van ongeveer 1 cm dik.
Gebruik een deegsnijder van 10 cm om schijven te snijden, gebruik een spuitmond voor spuitzakken met een grote opening van 1 cm om het gat in het midden te maken. Terwijl we de donuts bereiden, plaatsen we ze op een bakplaat op een vierkant bakpapier.
Gebruik ook de restjes, vorm ze opnieuw tot een bal, laat even rusten en rol opnieuw uit.
Laat rijzen in de warmte met de pan water om vocht te creëren, ongeveer een uur.
Frituur in een steelpan in overvloedige zonnebloemolie, in hete olie op ongeveer 170°C. Laat goudbruin worden aan één kant en dan aan de andere kant, droog op keukenpapier, en rol nog warm in kristalsuiker zodat het goed hecht. Als je wilt, kun je ze ook bestrooien met poedersuiker. Heerlijk om meteen te eten, of als we ze de volgende dag willen eten, kunnen we ze snel opwarmen in de magnetron, niet meer dan 30 seconden, of in de oven, ze zullen net zo zacht zijn als vers gemaakt. Bewaar ze in een afgesloten container.
