Zachte gehaktballen in tomatensaus, met rundvlees, mijn favorieten. Het recept van vandaag is het recept van mijn oma voor geweldige gehaktballen in tomatensaus zonder voorbakken, dus lichter, zonder paneermeel, dus superzacht, en ook zonder melk, want het deeg van deze gehaktballen is het klassieke Calabrische gehaktbaldeeg, met knoflook, peterselie, eieren, oud brood geweekt in water en een mix van geraspte pecorino en grana die een echt speciale smaak geven aan de gehaktballen en de saus. Als je het wilt, kun je ze ook pittig maken. De gehaktballen in tomatensaus zijn een heerlijke eenpansgerecht, maar ook heerlijk als tweede gang, en met de saus kun je ook de pasta aankleden. Dus ik zou zeggen, laten we ze meteen proberen en ik laat je mijn stap-voor-stap recept in detail om echt perfecte, smaakvolle en zachte gehaktballen te krijgen, die een genoegen zijn, net als die van oma.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12 gehaktballen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor gehaktballen in tomatensaus
- 400 g Rundvlees (of gemengd met varkensvlees gehakt)
- 2 Eieren
- 3 sneden Oud brood
- 1 eetlepel Pecorino (geraspt)
- 2 eetlepels Geraspte Grana Padano (geraspt)
- naar smaak Peterselie
- naar smaak Zwarte peper optioneel
- naar smaak Zout
- 1 teentje Knoflook
- 400 g Tomatenpuree
- 1 Rode ui van Tropea
- naar smaak Olijfolie
- naar smaak Zout
- naar smaak Basilicum
- naar smaak Peperoncino
- naar smaak Water
Gereedschappen voor het maken van gehaktballen in tomatensaus
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
- 1 Deksel
- 1 Kookspatel
- 1 Dienblad
Bereiding van zachte gehaktballen in tomatensaus
Allereerst weken we het brood voor de gehaktballen, daarna richten we ons op de tomatensaus.
We beginnen met het maken van de tomatensaus, de saus waarin onze heerlijke gehaktballen zullen koken. We nemen een koekenpan met een brede bodem, ongeveer 24-26 cm in diameter. We beginnen met het inschenken van een beetje olijfolie, voegen de gesnipperde ui toe en een hele peperoncino, of gesneden als we het pittig willen maken. We fruiten de ui een beetje op laag vuur, dan voegen we de tomatensaus toe, verdunnen met wat water als de tomatensaus te dik is. Voeg een snufje zout toe en laat op laag vuur koken met het deksel erop.
Terwijl de saus aan de kook komt, maken we de gehaktballen.
We knijpen het brood goed uit, verkruimelen het in een kom, voegen het vlees toe, de gehakte knoflook, gehakte peterselie, zout, de eieren en de geraspte kazen. Als je niet van knoflook houdt, voeg er dan weinig van toe of laat het helemaal weg, in de gehaktballen in tomatensaus merk ik dat de smaak wordt versterkt.We werken het gehaktbaldeeg met onze handen, vormen mooie compacte ronde ballen. Zodra de saus aan de kook komt, voegen we wat basilicum toe en leggen we de gehaktballen erin, niet op elkaar, alsjeblieft. Zet op laag vuur met het deksel erop en laat ongeveer 10 minuten koken. We hoeven de saus niet te roeren met een lepel terwijl hij kookt, maar als het de gehaktballen niet helemaal bedekt, draaien we ze na 10 minuten voorzichtig om met een spatel, let op dat ze niet breken. Als je toch wilt roeren, schud de pan dan gewoon, maar als je een lage pan zoals de mijne gebruikt, is dat niet nodig, draai ze gewoon halverwege de kooktijd. Kook nog eens ongeveer 10 minuten.
In ongeveer 20 minuten zijn de gehaktballen klaar en de saus is perfect om pasta mee aan te kleden, ook al moet ik eerlijk zeggen dat ik de pasta niet kan serveren zonder twee gehaktballen op hetzelfde bord.
Als je ze nog compacter en smakelijker wilt, kun je ze ook eerst een beetje bakken, ik doe dat meestal als ik kleine gehaktballen maak om in de lasagne te doen, de beroemde Calabrische lasagne.
