Bereidingsstappen melkbroodjes

• 

• Doe de gist in een grote kom met melk en roer met een lepel om de gist op te lossen. Voeg de suiker toe en roer opnieuw. Voeg het ei toe en roer opnieuw. Voeg ook het vanille-extract en de geraspte citroenschil toe, bij voorkeur biologisch met eetbare schil.

• Voeg nu de meelsoorten toe, eerst de Manitoba meel en roer constant met een lepel, of als je dat liever doet met de hand, of met een planeetmenger. Voeg zout toe en roer, dan voeg de bloem 00 toe, bij voorkeur beetje bij beetje zodat je makkelijker kunt werken met de lepel.

• Ten slotte voegen we de boter toe, beetje bij beetje, iets verzacht, zo wordt het makkelijker opgenomen. Werk het deeg goed door tot het samenhangend is. Gebruik ten slotte een beetje bloem om met de hand te werken en sluit het deeg af, laat het rijzen in de kom, gedurende 4-8 uur, of zelfs langer afhankelijk van de temperatuur, hoe kouder het is, hoe langer het duurt. Als we de hoeveelheid verdubbelen, gebruik dan maximaal 5 g gist, de rijstijden blijven hetzelfde.

• Opgerolde melkbroodjes

  
• 

• Druk het gerezen deeg plat, en werkend met weinig bloem, op een oppervlak, rekken we het uit en vouwen het als een portefeuille zoals te zien is op de foto. Laat het minstens 5-10 minuten rusten en herhaal.

• Om de broodjes nog zachter te maken, rek ik het deeg na 10 minuten rusten opnieuw uit en rol het in de vorm van een worst. Nu kunnen we beginnen met het vormen van onze melkbroodjes.

• Melkbroodjes

  

• Verdeel ons opgerolde deeg in de helft, en elke helft nog een keer in de helft, enzovoort, tot je 8 deegballetjes hebt, elk weegt ongeveer 65-70 g.

• Werkend met bebloemde handen en het plaatsen van de balletjes op een bebloemd oppervlak, werk ze allemaal tussen de handpalmen tot gladde kleine balletjes. Laat 5-10 minuten rusten. Als je wilt, kun je de broodjes ook zo bakken in een ronde vorm, maar ik wil ze in een langwerpige vorm maken.

• Bereid ondertussen een bakplaat voor met bakpapier of een siliconen mat. Als je de hoeveelheid verdubbelt, gebruik dan de bakplaat van de oven om ze allemaal tegelijk te bakken.

• Werkend op een bebloemd oppervlak en met bebloemde handen, werk elk balletje tot een broodje. Rek elke deegbal uit en gebruik dan de deegroller en bloem om een dunne strook te maken en rol het op tot een opgerold broodje.

• Uitrollen tot een strook

  

• Oprollen

  

• Opgerolde broodjes

  

• Plaats de broodjes op de bakplaat met een beetje ruimte tussen hen omdat ze minstens het dubbele van hun volume zullen groeien. Laat 1-2 uur rijzen in een beschutte hoek, ik in de uitgeschakelde oven, of met het licht aan in de winter.

  

• Als de broodjes gerezen zijn, bestrijk ze met melk, als je een glanzender effect wilt, bestrijk ze met ei, of met ei en een beetje melk.

• Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten, let op dat je ze niet langer laat staan, anders drogen ze uit.

• Melkbroodjes