Zelfgemaakte mayonaise, een onfeilbaar recept, in minder dan 1 minuut, met slechts enkele eenvoudige ingrediënten die we allemaal in huis hebben, dus vanaf nu nooit meer zonder mayonaise. Ja, nu ik het onfeilbare recept heb ontdekt, nooit meer zonder mayonaise, wanneer het opraakt of je het precies nodig hebt wanneer de pot leeg is, alleen met het vet van de mayonaise en een bittere nasmaak, en vaarwel gevulde focaccia. Het is heel eenvoudig om thuis mayonaise te maken met dit systeem, je hebt alleen een pot, een staafmixer, en de mayonaise is klaar in minder dan een minuut, ja ik maak geen grapje, het is klaar in ongeveer 45 seconden, zonder dat je de olie langzaam hoeft toe te voegen, zoals vroeger met elektrische mixers, en ja, daar was het echt een uitdaging om de mayonaise goed te maken, en niet altijd was het resultaat gegarandeerd. Geen probleem het recept dat ik je vandaag geef is onfeilbaar, maar volg goed alle kleine tips die ik je ga geven en je zult zien dat het kinderspel is om een heerlijke mayonaise thuis te maken, zozeer dat je de verpakte niet meer wilt. Let op de bewegingen van de staafmixer in de pot, die moeten precies zo zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Minuut
- Porties: 250 g mayonaise
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten zelfgemaakte mayonaise
- 1 eieren
- 180 g zonnebloemolie
- 30 g olijfolie
- sap van 1/4 citroen
- 3 eetlepels witte wijn azijn
- 1 snufje zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschappen
- 1 Pot
- 1 Staafmixer
Stappen voor het maken van zelfgemaakte mayonaise
We plaatsen het ei in de pot, zorg ervoor dat de dooier niet breekt, dus het is beter dat het vers is. Voeg de olijfolie toe, een snufje zout, azijn, liever iets meer, minstens 3 eetlepels, dan het sap van 1/4 citroen en ten slotte de zonnebloemolie, die het ei drie keer moet bedekken, ongeveer 180 g. De citroen en azijn zijn essentieel om de eierachtige smaak te verwijderen, maar ik verzeker je dat je die helemaal niet zult proeven, op deze manier. Als je zeker wilt zijn dat de mayonaise naar jouw smaak is, voeg dan azijn en citroen beetje bij beetje op het einde toe. Om op smaak te brengen kun je zwarte peper gebruiken. Het is niet nodig om een specifieke volgorde te volgen bij het toevoegen van de ingrediënten in de pot, alleen het ei moet eerst, zonder het te breken.
Nu alle ingrediënten in de pot zitten, laten we ze een ogenblik rusten, om de ingrediënten te stabiliseren, allemaal op dezelfde temperatuur. Als we ingrediënten op verschillende temperaturen hebben, kan het gebeuren dat de mayonaise niet goed opklopt, dus laten we het 5 minuten staan en beginnen dan opnieuw.
Na 5-10 minuten maken we de mayonaise, we dompelen de staafmixer in de pot, we zetten hem op de dooier van het ei, met de andere hand houden we de pot vast, en met een hand starten we de staafmixer, deze stilhoudend, op de bodem van de pot, op de dooier. De mayonaise begint op te kloppen, het duurt even, langzaamaan, gaan we omhoog, zonder de mixer ooit uit de mayonaise te halen, en we mengen alle olie, tot we de mayonaise perfect opgeklopt hebben. We kunnen ook lichte klopjes met de mixer geven, en stoppen, zonder alles in één keer te doen. Een paar omwentelingen zijn genoeg om een heerlijke zelfgemaakte mayonaise te krijgen, en als we willen, kunnen we het naar onze smaak aromatiseren, met een beetje peper, chilipeper, of andere ingrediënten naar wens.
De zelfgemaakte mayonaise, kan een paar dagen worden bewaard, in de koelkast, goed gesloten, het gemak van het bereiden ervan in de pot, dat we alleen het deksel hoeven te schroeven, en we kunnen het direct bewaren. Het zal perfect zijn nu de feestdagen eraan komen om onze geliefde Russische salade te kleden.
Als je het ei wilt pasteuriseren, om het risico op salmonella te vermijden, kun je dat doen voor de bereiding, of je kunt hete olie gebruiken bij 121°C. Een keukenthermometer is nodig. Voor de bain-marie moeten we het water constant op 60°C verwarmen, in een steelpannetje dat in contact staat met het ei in een pot, voor ongeveer 20 minuten. Eenvoudiger is om de olie te verwarmen, en de hete olie te gebruiken die het ei pasteuriseert.
