Hoe maak je een goede zijdezachte en klontvrije polenta, een eenvoudig en gemakkelijk basisrecept, of het nu gaat om voorgekookte polenta of maïsmeel voor polenta dat minstens 30-40 minuten moet koken, zoals meestal op de verpakking staat aangegeven. Zeker, mijn manier is niet de traditionele manier met een koperen ketel, maar vandaag wil ik het voor jullie gemakkelijker maken en net zo lekker maken als in het noorden, maar niet te vergeten dat het ook een typisch gerecht is hier in het zuiden. Ik herinner me dat ik als kind mijn moeder polenta zag koken met groenten, specifiek met broccoli in een grote pan, en mijn vader noemde het ‘frascatola’. Eenmaal klaar, mooi romig en met een mooie geelgroene kleur door de broccoli, werd het op smaak gebracht met ‘pipu pisatu’, droge peper, gebakken en gemalen tot poeder in een pan met weinig olijfolie verwarmd met plakjes knoflook. Nu gaan we kijken hoe je een goede polenta maakt, altijd perfect, ongeacht het soort maïsmeel dat je gebruikt, want ja, ze zijn niet allemaal hetzelfde, sommige hebben de neiging om snel klontjes te vormen, maar met deze methode weet je zeker dat het altijd perfect zal zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor polenta basisrecept
- 350 g maïsmeel voor polenta (voorgekookt of niet)
- 1500 g water (1 l meer voor niet-voorgekookt meel)
- q.b. zout
- 20 g boter
- q.b. zwarte peper
- geraspte kaas naar smaak
Gereedschappen voor het bereiden van de polenta
- 1 Pan
- 1 Lepel
Stappen voor het bereiden van polenta basisrecept voor zijdezachte en klontvrije polenta
In de pan doen we het maïsmeel voor polenta, we gebruiken de voorgekookte of de klassieke, die lang moet koken, in deze fase blijft de handeling hetzelfde. Ik gebruikte een pan met een dikke bodem, zodat er geen risico is dat het aanbrandt.
Voeg een beetje gemalen zwarte peper toe, als je dat lekker vindt. Voeg dan beetje bij beetje het aangegeven water toe, terwijl je roert om een klontvrije massa te verkrijgen.
Voeg ook een stuk boter, een paar snufjes zout toe en zet het op het vuur. Roer tot de polenta gaar is. Breng snel aan de kook op hoog vuur, zet dan op de laagste stand en kook voor de aangegeven tijd op de verpakking van het maïsmeel voor polenta.
Over het algemeen is voorgekookte polenta tussen de 2 en 8 minuten voldoende, afhankelijk van het merk. In deze tijd zal het water volledig worden opgenomen, indien nodig kunnen we het vuur hoger zetten om het naar wens te laten drogen.
In het geval van langkokend meel, dat niet voorgekookt is, moet het minstens 30-40 minuten vanaf het koken worden gekookt, in dit geval moet het op zeer laag vuur worden gekookt en moet er meer water worden toegevoegd. Water kunnen we stapsgewijs toevoegen, minstens nog een liter warm houden. En we voegen ongeveer 200 g per keer toe, totdat de polenta is gekookt voor de aangegeven tijd.
Wanneer we de benodigde tijd hebben doorgebracht en de gewenste consistentie hebben bereikt, kunnen we de polenta op een snijplank gieten en serveren, of porties maken op een bord en ervan genieten, misschien eenvoudigweg op smaak gebracht met wat geraspte kaas zoals mijn man het lekker vindt.
Als je de helft moet bereiden, halveer je de ingrediënten, of verdubbel je voor 8 personen.
Als er wat polenta overblijft, is het lekker om gefrituurd of gegratineerd in de oven te maken.
