Zilveruitjes in zoetzure witte wijn, een eenvoudig maar buitengewoon heerlijk recept om te genieten van fantastische Borettane-uitjes in zoetzuur. Dit recept is van mijn schoonmoeder, ik heb ze zo vaak zien koken voor de zondagse lunch dat ik haar recept eigen heb gemaakt, en gelukkig maar, zodat ik de familie tevreden kan stellen wanneer ze zin hebben in de zoetzure Borettane-uitjes van Oma. Ik heb haar vaak genoeg kunnen observeren om de kleine geheimen op te pikken, zoals het gebruik van een paar kruidnagels, of ervoor zorgen dat de uitjes goed goudbruin gebakken worden in de olie aan het begin, kleine trucjes die het verschil maken. Zoals alle recepten van grootmoeders is ook dit een heel eenvoudig recept, de uitjes worden gekookt in witte wijn, en terwijl het vocht verdampt, karameliseert het de uitjes en maakt het ze echt speciaal. Zoals ik al vertelde, voegde mijn schoonmoeder altijd een paar kruidnagels toe aan dit recept. Zij heeft vele jaren in Zuid-Afrika, Egypte, Botswana doorgebracht, dus ze was gewend om specerijen te gebruiken in de keuken, en met de uitjes passen kruidnagels heel goed, ze geven dat beetje extra dat geen kwaad kan. Nog een kleine truc van mijn schoonmoeder, goed laten bruinen van de uitjes, zodat aan het einde de karamel goudkleuriger is en de uitjes een mooie amberkleur krijgen. Nu ik alle trucjes heb onthuld om geweldige zoetzure uitjes te maken, geef ik je de ingrediënten om ze te bereiden. Om te voorkomen dat je huilt als een gek terwijl je ze schoonmaakt, probeer ze in koud water te weken.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1.5 kg Borettane ui
- 1 glas witte wijn (200 ml)
- q.b. olijfolie
- 5 kruidnagels
- 1 snufje zout
- 3 korrels zwarte en witte peper
Gereedschap voor het bereiden van Borettane-uitjes in zoetzuur
- 1 Pan met deksel
Stappen
We maken alle uitjes schoon, snijden de wortels af, en verwijderen de droge buitenlagen, daarna wassen we ze. Als er beschimmelde delen zijn, verwijderen we die.
We doen in een anti-aanbakpan een scheut olijfolie, voegen de schoongemaakte en gewassen Borettane-uitjes toe en laten ze goudbruin bakken op een middelhoog vuur. Het is belangrijk ze een paar minuten goed te laten bruinen. We voegen de specerijen toe.
We zetten het vuur lager en voegen de wijn toe, een grote royale glas, brengen het aan de kook op een hoger vuur, zodra het kookt, zetten we het op middelhoog vuur, op de laagste stand. We koken met het deksel op de pan.
We voegen een beetje water toe aan de uitjes tijdens het koken als ze droger worden. We dekken af en laten ze koken, ongeveer 3 kwartier, of iets minder, ik hou ervan dat de uitjes zacht worden, dus ik kook ze minstens 40 minuten of zelfs een uur als ik ze goed gekarameliseerd wil hebben.
Deze op de foto zijn langer gekookt met een snuifje suiker aan het einde.
Wanneer de zoetzure Borettane-uitjes zacht zijn, kunnen we het deksel verwijderen en de vloeistof volledig laten verdampen, zodat er een soort saus ontstaat op de bodem, vergelijkbaar met karamel. We voegen tenslotte een snufje zout toe en indien gewenst ook een snufje suiker en laten het nog een paar minuten op het vuur staan.
Op dit punt zijn onze Borettane-uitjes klaar, perfect om te serveren als bijgerecht bij vlees of vis, ik zou ze zelfs als ontbijt eten, ze zijn te lekker.
Pagina met affiliatielink.
