Zoete Paaspizza, een luchtig gistdeeg om bij het ontbijt te eten met Pasen en Paasmaandag, typisch voor de regio’s Umbrië en Marche. Omdat ik niet uit die regio kom en geen specifiek recept voor de verschillende locaties kon vinden, besloot ik mijn eigen versie te maken, die zacht en lekker was. Dus heb ik het gearomatiseerd met anijs en gevuld met sukade en rozijnen. Het eindresultaat was verbluffend, lekkerder dan ik had verwacht. Het kwam hoog en luchtig als een wolk, ook al gebruikte ik zoals gewoonlijk weinig gist, namelijk 6 gram voor 600 g bloem. Voor de bloem heb ik een mengsel gemaakt van 00-bloem, die minder geschikt is voor luchtig gistdeeg, met Manitoba bloem 0, een sterke bloem die beter geschikt is voor lange rijzingen en luchtige gistdegen. Als je het wilt proberen, laat ik je het recept achter. Natuurlijk kun je kleine aanpassingen aan de vulling maken, je kunt chocoladedruppels toevoegen, of als je het niet lekker vindt, kun je de rozijnen of zelfs de sukade weglaten. In veel recepten zijn er geen sukade en rozijnen, maar wordt een neutraal deeg bereid om bij het ontbijt te serveren met vleeswaren en eieren, net zoals de hartige Paaspizza.
Andere heerlijke typische Paasrecepten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor zoete Paaspizza
- 300 g bloem 00
- 300 g Manitoba bloem 0
- 120 g suiker
- 150 g melk
- 3 middelgrote eieren
- geraspte citroenschil
- 40 g gemengde sukade
- 100 g rozijnen
- 30 g anijs likeur
- theelepels anijszaad
- 70 g boter
- 6 g verse gist
- 1 snufje zout
Gereedschap voor het bereiden van de zoete Paaspizza
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Werkblad
- 1 Bakvorm
- 1 Rasp
- 1 Klein schaaltje
Stappen om de zoete Paaspizza te bereiden
We doen de rozijnen in een klein schaaltje weken in de anijs likeur.
In een grote kom doen we de gist en lossen het op met de melk onder roeren met een lepel.
Voeg de 3 eieren toe aan de melk en roer nogmaals.
Voeg de gesmolten boter toe, ik deed het in de magnetron 30 seconden op 1200 watt en roer.
Voeg de suiker toe en roer nogmaals.
Voeg bloem 00 toe en roer om een crème te krijgen. Roer snel en goed gedurende enkele minuten om een elastisch mengsel te krijgen.
Voeg het zout toe en roer nogmaals.
Voeg geraspte schil van 1 citroen toe, de anijszaadjes, de sukade en de rozijnen met alle likeur en roer nogmaals.
Voeg ten slotte de Manitoba bloem beetje bij beetje toe. Werk met een lepel totdat het deeg zacht is, ga dan verder op het werkblad. Werk 10-15 minuten totdat je een mooi elastisch deeg hebt dat niet meer plakt. Vorm een bal en laat het in de kom rijzen. Als je niet met de hand wilt werken, kun je ook de keukenmachine of mixer gebruiken, dat bespaart je wat werk.
Laat het ongeveer 5 uur rijzen, op een warme plek, als het koud is, duurt het langer. Ik zet het in de oven met het licht aan en een pan kokend water, die ik halverwege de rijzing weer verwarm.
Als het deeg goed gerezen is, pak ik het weer op, spreid het uit op een licht met bloem bestoven werkblad en maak twee series van verstevigende vouwen. Klik om de details te zien. Een soort portemonnee-vouw die je na enkele minuten herhaalt. Vorm dan weer een gladde bal en laat opnieuw rijzen, deze keer direct in de bakvorm voor panettone van 1 kg ingevet en bestoven met bloem.
Laat het weer rijzen op een warme plek zoals eerder voor ongeveer 2 uur of iets langer, denk eraan om het water indien nodig te verwarmen. Als het deeg bijna aan de rand van de vorm komt, kunnen we overgaan tot het bakken. Bestrijk eerst het oppervlak met water, bak dan op de onderste plank van de oven, in een voorverwarmde oven op 180°C, gedurende ongeveer 55 minuten, na de eerste 30 minuten bedekken met een dubbelgevouwen vel bakpapier om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt. Open de oven niet eerder om te voorkomen dat het inzakt.
Na 55 minuten halen we het uit de oven, laten het een beetje afkoelen in de vorm, dan kunnen we de zoete Paaspizza uit de vorm halen. Op dit punt is het klaar om van te genieten, als je wilt kun je het bedekken met een meringue of suikerlaag, of laat het zo, of zoals ik deed, bestrijk het met een siroop van water en suiker, los de suiker op in een beetje water en decoreer dan met gekleurde hagelslag.
Uitstekend om de avond voor Pasen te bereiden, om ervan te genieten bij het ontbijt. Ik raad aan om het in een zak te bewaren zodra het is afgekoeld, zodat het dagenlang luchtig blijft. Serveer op kamertemperatuur, niet te koud.
