Zwaardvis alla Palermitana, gepaneerd, in de pan, een smakelijk en rijk hoofdgerecht, eenvoudig en snel, met verse zwaardvis. Het geheim van het succes van het gerecht zit hem in het paneermeel, dat aromatisch en smaakvol moet worden gemaakt, met knoflook, peterselie, oregano, chilipeper en/of zwarte peper, en citroen. Deze eenvoudige ingrediënten maken het paneermeel echt smaakvol dat, door aan de vis te hechten, er smakelijke hapjes van maakt. Ik moet bekennen dat dit recept met zwaardvis mijn favoriet is, ik maak het heel vaak klaar, mijn man en ik zijn er dol op, het is geschikt voor zowel lunch als diner, geserveerd met een rijke gemengde salade voor een complete en gezonde maaltijd in elk seizoen van het jaar. Vergeet niet dat zwaardvis heel snel gaar is, een paar minuten zijn voldoende om het vlees mals en aangenaam te houden, want als het te lang kookt, kan het droog en taai worden, en dat willen we niet. Een heerlijk gerecht om ook bij feestelijke gelegenheden op tafel te zetten, over feestelijke gelegenheden gesproken, ik laat je een paar andere heerlijke ideeën voor visgerechten voor de feestdagen achter. Deze recepten vind je in de collectie 20 visgerechten voor de feestdagen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor 2 personen zwaardvis alla Palermitana
- 2 plakken zwaardvis
- 2 eetlepels paneermeel
- q.b. chilipeper
- q.b. knoflook
- 1 plak citroenschil
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
- q.b. oregano
- q.b. peterselie
- q.b. olijfolie
Gereedschap om de zwaardvis te paneren
- Pan
- Hakmolen
Bereiding van gepaneerde zwaardvis
Doe het paneermeel in een hakmolen met chilipeper, zwarte peper, knoflook, peterselie, een beetje citroenschil en hak het fijn. We kunnen ook wat oregano toevoegen als je dat lekker vindt, of de knoflook weglaten als je dat niet lekker vindt, maar een beetje is juist lekker.
Haal de zwaardvis door het gearomatiseerde paneermeel, als de vis te droog is, besmeer hem dan eerst met een beetje extra vergine olijfolie. Zorg dat het gearomatiseerde broodkruim aan alle kanten hecht.
Verhit een beetje olijfolie in een antiaanbakpan, een dunne laag, we willen niet frituren, maar aanbraden. Ik heb niets anders in de pan gedaan om te voorkomen dat de kruiden verbranden, omdat het paneermeel al goed gearomatiseerd is.
Bak de zwaardvis aan één kant, ongeveer 1 minuut, totdat het paneermeel licht geroosterd is.
Draai naar de andere kant en bak op dezelfde manier, op hoog vuur, en laat het paneermeel goudbruin worden zonder de vis lang te bakken, slechts een paar minuten, kijk niet op de klok, maar kijk goed, zodra de zwaardvis van kleur verandert en wit wordt, is hij klaar, zodat hij heerlijk mals blijft.
Voeg zout naar smaak toe aan het einde, voor mij is het ook zonder zout heerlijk. Geniet ervan als het warm is, het is heerlijk geserveerd met een frisse salade, ik heb het geserveerd met een eenvoudige gemengde salade met gebakken champignon, die heel goed bij zwaardvis passen.
