De abruzzese sfogliatelle zijn typische zoetigheden uit de regio Abruzzo die worden bereid tijdens de kerstperiode. Op het eerste gezicht zou je denken aan Napolitaanse sfogliatelle, maar die ik vandaag voorstel zijn anders, zowel in de ingrediënten voor het deeg als voor de vulling.
Het zijn bladerige zoetigheden gevuld met druivenjam met chocolade, amandelen en naar wens ook een beetje likeur. In mijn provincie worden enkele typische kerstzoetigheden gemaakt met druivenjam. Deze kan wat minder zoet zijn, en daarom maken velen de sfogliatelle met een gemengde jam: aan de druivenjam wordt kersen- en appeljam toegevoegd, om de vulling zoeter te maken.
Het proces zal wat van je tijd en geduld vergen, maar ik verzeker je dat het de moeite waard zal zijn! Als je ze nog nooit hebt geprobeerd, is dit de juiste gelegenheid om dat te doen. Ze zijn heel mooi om te zien en ook perfect als cadeau-idee.
Voor andere kerstzoetigheden, kijk in de verzameling: Regionale kerstzoetigheden
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 35Stuks
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 500 g Bloem
- 125 g Reuzel (of 130 g zonnebloemolie)
- 60 g Suiker
- 3 Eieren
- 2 Eidooiers
- 1 glas Witte wijn
- naar smaak Reuzel (of zonnebloemolie)
- 300 g druivenjam
- 50 g Pure chocolade
- 75 g Geroosterde amandelen
- 1 theelepel Kaneelpoeder
- likeur voor zoetigheden (naar smaak)
Gereedschappen
- Pastamachine
Voorbereiding
Om de abruzzese sfogliatelle te maken, plaats de bloem in een berg op een werkblad en voeg de hele eieren en de twee dooiers toe. Voeg de reuzel op kamertemperatuur, de witte wijn en de suiker toe.
Meng de ingrediënten en kneed het deeg goed tot een zacht, glad en stevig deeg dat niet aan je handen mag kleven. Als dat gebeurt, kneed dan verder door meer bloem toe te voegen. Plaats in een kom bedekt met een doek en laat een half uur rusten.
Verdeel het deeg in 5-6 gelijke delen, werk met de pastamachine tot je zeer dunne pastabladen hebt.
Als de eerste vier vellen klaar zijn, smelt je wat reuzel in een steelpan en borstels met een penseel de oppervlakte van het eerste vel in met reuzel.
Leg een ander vel erop, zorg ervoor dat er geen luchtbellen ontstaan. Ga op deze manier verder met de andere drie vellen. Elk vel moet met reuzel worden bestreken, totdat er een stapel van vier vellen ontstaat.
Rol de vellen strak op, zorg ervoor dat er geen lege ruimtes ontstaan. Ga verder met de rest van het deeg en als de rollen gevormd zijn, zet ze een uur in de koelkast.
Bereid intussen de vulling: meng in een kom de druivenjam met de geschaafde of gehakte pure chocolade, gehakte amandelen, kaneel en likeur. Om de vulling lekkerder te maken, kun je een mix van jams gebruiken, voeg aan de druivenjam kersen- en appeljam toe.
Haal de rollen uit de koelkast en snijd ze met een mes in plakjes van ongeveer een halve centimeter. Druk elk schijfje lichtjes plat met een deegroller, ze moeten niet te dun zijn.
Leg de schijfjes op een bakplaat bekleed met bakpapier: leg op het bakpapier de laag die is uitgerold met de deegroller. Plaats in het midden van elk een theelepel vulling. Sluit elke sfogliatelle als een schelp, zonder druk uit te oefenen op het deeg.
Bak in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en serveer met een snufje poedersuiker.
Als je een van mijn recepten maakt, deel dan de foto met de hashtag #ricettedilibellula.
Volg me ook op Facebook om de nieuwe recepten te ontdekken en op mijn profiel Instagram of TikTok. En om de videorecepten te bekijken, abonneer je op mijn YouTube-kanaal!
Om elke week gratis de nieuwe recepten in je e-mail te ontvangen, abonneer je op de Nieuwsbrief.
Als je de recepten liever direct op je telefoon ontvangt, abonneer je op mijn Telegram-kanaal.
Word lid van mijn Facebook-groep!
Gesponsorde links toegevoegd op de pagina.
