Vandaag stel ik je een versie voor van de chitarra met gehaktballetjes, een typisch gerecht uit de provincie Teramo. Ik begin met te zeggen dat dit één van de meest kenmerkende eerste gangen uit de Abruzzen is en dat je het absoluut moet proeven als je in deze regio verblijft.
Dit recept verschilt slechts op één punt van het origineel: de pallottine, oftewel de gehaktballetjes, worden in het traditionele Abruzzese recept gebakken in een beetje extra vergine olijfolie, terwijl ik er de voorkeur aan geef ze direct in de saus te laten garen.
Een lichtere versie en ook een smakelijk alternatief voor de klassieke ragù. Een eerste gerecht dat het hele gezin zal bevallen, ook de allerkleinsten!
Voor meer traditionele recepten, bekijk de verzameling Eerste gangen uit de Italiaanse keuken
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 3Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g Bloem
- 3 Eieren
- naar smaak Semolina
- 750 g Passata van tomaat
- 1 Wortel
- 1 Ui
- naar smaak Extra vergine olijfolie
- naar smaak Zout
- 150 g Gehakt
- naar smaak Nootmuskaat
- 3 eetlepels Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) (of pecorino)
- naar smaak Zout en peper
Bereiding
Om de chitarra met gehaktballetjes te maken, maak je eerst de maccheroncini. Op het werkblad maak je een hoopje van de bloem met een kuiltje in het midden en doe je de eieren erin. Meng met een vork en kneed vervolgens met de handen totdat alle ingrediënten goed zijn gecombineerd tot een elastisch en homogeen deeg
Rol het deeg met de deegrol uit tot een dikte van 2-3 millimeter en tot afmetingen iets kleiner dan de chitarra.
Leg het uitgerolde deeg op de chitarra, rol er met de deegrol overheen en oefen lichte druk uit totdat de maccheroncini gevormd zijn. Haal ze vervolgens door de semolina zodat ze niet aan elkaar plakken, vorm nestjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier bestrooid met semolina, of op een doek, ook bestrooid met semolina.
Laat in een pan de fijngesnipperde ui zacht worden in wat extra vergine olijfolie, voeg dan de fijngesneden wortel toe. Voeg een eetlepel water toe en laat enkele minuten koken.
Voeg vervolgens de passata van tomaat toe, breng op smaak met zout en laat 15-20 minuten op laag vuur sudderen.
Doe het gehakt in een kom, voeg de Parmezaanse kaas (of pecorino) en een snufje nootmuskaat toe. Meng de ingrediënten goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper naar eigen smaak.
Vorm met de handen kleine gehaktballetjes van ongeveer een halve centimeter dik. Voeg de pallottine toe aan de passata en laat 15-20 minuten koken totdat het vlees gaar is.
Als je het recept volgens de traditie wilt volgen: giet in een pan twee eetlepels extra vergine olijfolie en verhit deze op het vuur; frituur dan de gehaktballetjes totdat ze goudbruin zijn. Zodra ze gaar zijn, schep ze eruit met een schuimspaan en leg ze op keukenpapier om uit te lekken. Voeg de pallottine toe aan de saus en laat nog 15-20 minuten sudderen om de saus op smaak te brengen.
Kook de pasta in ruim gezouten water. Giet af als hij klaar is en doe hem in de pan met de saus. Schep goed om, bestrooi met geraspte kaas en serveer. Eet smakelijk!
Als je een van mijn recepten maakt, deel dan de foto met de hashtag #ricettedilibellula.
Volg me ook op Facebook om nieuwe recepten te ontdekken en op mijn profiel Instagram of TikTok. En om de videorecepten te zien abonneer je je op het YouTube-kanaal!
Om elke week gratis de nieuwe recepten per e-mail te ontvangen, meld je je aan voor de nieuwsbrief.
Als je de recepten liever rechtstreeks op je telefoon wilt ontvangen, abonneer je dan op het Telegram-kanaal.
