De ciavarro van Ripatransone is een soep van peulvruchten en granen die typisch is voor het stadje Ripatransone, een dorp in de provincie Ascoli Piceno en op een paar kilometer van mijn huis. De ciavarro werd oorspronkelijk op 1 mei gemaakt met de resten van de voorraden die tijdens de winter in de voorraadkasten waren opgeslagen, net als de deugden uit Teramo. Voor de bereiding van de ciavarro worden peulvruchten, granen, diverse kruiden en gerookt spek (of varkenszwoerd) gebruikt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 60 g parelgerst
- 60 g parelspelt
- 60 g kikkererwten
- 60 g erwten
- 60 g borlottibonen
- 60 g cannellinibonen
- 60 g linzen
- 150 g gepelde tomaten
- 150 g gerookt spek (of zwoerd)
- 1 teen knoflook
- 2 blaadjes laurier
- 1 takje rozemarijn
- 1 ui
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Bereiding
Om de ciavarro te maken, laat je de peulvruchten een nacht weken, of ten minste 6/8 uur. Na deze tijd giet je de peulvruchten af en spoel je ze af onder stromend water.
Kook de peulvruchten in een grote pan met ruim licht gezouten water: voeg de peulvruchten geleidelijk toe, afhankelijk van hun kooktijd.
Doe een scheutje extra vergine olijfolie in een pan, zet het op laag vuur en laat de gesnipperde ui samen met de knoflookteen fruiten.
Voeg de in blokjes gesneden spek toe en laat het samen met de knoflook en ui bakken.
Voeg de gepelde tomaten, laurier en rozemarijn toe en laat het 10/15 minuten op laag vuur koken.
Wanneer de peulvruchten gaar zijn, giet ze af en doe ze in de pan met de tomaat en het spek.
Voeg een paar soeplepels heet water toe en laat nog een tiental minuten koken, of tot de gewenste consistentie. Breng op smaak met zout aan het einde van de kooktijd.
Serveer de ciavarro warm met geroosterd brood. Eet smakelijk!
Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met de hashtag #ricettedilibellula.
Volg me ook op Facebook om de nieuwe recepten te ontdekken en op mijn profiel Instagram of TikTok. En om de video recepten te zien, abonneer je op mijn YouTube-kanaal!
Om elke week gratis de nieuwe recepten in je email te ontvangen, meld je aan voor de Nieuwsbrief.
Als je de recepten rechtstreeks op je telefoon wilt ontvangen, meld je dan aan voor mijn Telegram-kanaal.
Meld je aan bij mijn Facebook-groep!
