De colomba met zuurdesem met rode vruchten en rozijnen is een traditioneel gerezen dessert, geurend en met een authentieke smaak. Het maken van de colomba met zuurdesem thuis vergt inzet en tijd, omdat meerdere rijzingen nodig zijn, maar het resultaat is de moeite waard. Om een ander Pasen te vieren dan anders, je gasten te verrassen en een natuurlijk product te proeven, raad ik je aan deze zachte colomba met zuurdesem te maken, gevuld met: rode vruchten en rozijnen, en bedekt met een knapperige en opwindende amandel- en pistacheglazuur. Ik heb deze colomba met zuurdesem gemaakt (met een paar aanpassingen) nadat ik het recept had gezien van Dolce e Salato di Miky.
Bekijk de verzameling: Paasduiven
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 1 Stuk
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 100 g Zuurdesem
- 150 g bloem W 260
- 80 ml Water
- 1 eidooier
- Eerste deeg
- 125 g bloem W 260
- 60 g Suiker
- 1 eidooier
- 30 g Koude boter
- 40 ml Water
- Tweede deeg
- 100 g Bloem 00
- 2 Eidooiers
- 80 g Koude boter
- 20 g Suiker
- 1 theelepel Honing
- 1 theelepel Vanille-extract
- 5 druppels Sinaasappelaroma
- 5 g Zout
- 75 g Rozijnen
- 75 g mix gedroogde rode vruchten
- 50 g gesneden amandelen
- 75 g Suiker
- 30 g Eiwitten
- 25 g Amandelen
- 15 gesneden amandelen
- naar behoefte Poedersuiker
- naar behoefte Gesuikerde korrels
- 15 gehakte pistachenoten
Gereedschap
- Vorm
Voorbereiding
Om de colomba met zuurdesem met rode vruchten en rozijnen te maken, moet je eerst de zuurdesem meerdere keren opfrissen voordat je begint met kneden, zodat je zeker weet dat het goed werkt.
Verfris het desem op deze tijden: 8.00 uur – 12.00 uur – 18.00 uur.
Giet de zuurdesem in de kom van de mixer uitgerust met een kneedhaak. Voeg het water toe en los de zuurdesem op. Voeg vervolgens beetje bij beetje de bloem toe en meng goed. Voeg tot slot de eidooier toe en laat de machine ongeveer 15 minuten werken tot een glad deeg is verkregen.
Doe het deeg in een kom met deksel en laat het 12 uur rijzen, het volume moet verdrievoudigen. Zet het op een warme plek weg van tocht, bijvoorbeeld in de oven die uit staat met het licht aan, of wikkel het in een wollen deken.
Doe het gerezen deeg in de kom van de mixer, uitgerust met een kneedhaak, voeg de bloem toe, begin te mengen en voeg beetje bij beetje de suiker toe.
Giet het water erbij en zodra deze ingrediënten zijn opgenomen, voeg je de eidooier toe. Laat 10 minuten kneden, voeg dan de boter in stukjes toe en laat de machine nog 10 minuten werken tot een glad en elastisch deeg is verkregen.
Doe het deeg in een kom met deksel en laat het 4/5 uur rijzen op een warme plek.
Doe het gerezen deeg in de kom van de mixer, nog steeds uitgerust met een kneedhaak, voeg de bloem, zout en suiker toe en begin te mengen.
Voeg de honing, aroma’s en een eidooier per keer toe, wachtend tot het vorige ingrediënt goed is opgenomen. Laat de machine ongeveer 15 minuten werken tot een glad en zacht deeg is verkregen, maar niet kleverig.
Week de gedroogde rode vruchten en de rozijnen 15 minuten in een kom. Giet vervolgens af, knijp uit en droog.
Breng het deeg over naar een werkblad (vet het blad in als het blijft plakken) en voeg de bosbessen, rozijnen en amandelen toe.
Doe het deeg in een kom bedekt met folie en laat 3/4 uur rijzen tot het verdubbeld is.
Neem het deeg en leg het op het werkblad en verdeel het in drie delen: maak een groot deel, iets meer dan de helft (het lichaam van de colomba); en deel het resterende deel in tweeën (de vleugels van de colomba).
Druk elke portie deeg met de handen plat en maak de vouwen: breng de twee uiteinden naar het midden (links en rechts) en leg ze dan over de andere twee, zodat je een bijna portefeuille-achtige vouw krijgt.
Rol het deeg op tot een cilinder, leg de grootste cilinder in het midden van de vorm (van 750 g), met de naad naar beneden, en de twee kleinere cilinders in de ruimtes van de vleugels.
Bedek met folie en laat rijzen in de uitgeschakelde oven voor ongeveer 3/4 uur, samen met een steelpannetje kokend water, om de juiste vochtigheid te creëren en te voorkomen dat het deeg uitdroogt.
Na de laatste rijzing is de colomba in volume verdubbeld. Bereid de glazuur voor: maal 25 gram amandelen fijn met de suiker en het eiwit tot een dikke massa is verkregen.
Spreid de glazuur met een spatel voorzichtig over het oppervlak van de colomba om de rijzing niet te verstoren.
Versier het oppervlak van de colomba met de gesneden amandelen en gehakte pistachenoten, bestrooi met poedersuiker en strooi er suikergranulaat over.
Bak de colomba in de voorverwarmde heteluchtoven op 160° gedurende ongeveer 50/55 minuten, bedek de laatste 10 minuten met aluminiumfolie en doe de tandenstokertest.
Als het bakken klaar is, leg de colomba met zuurdesem op een rooster om het overtollige vocht te laten ontsnappen en laat het volledig afkoelen.
Als je een van mijn recepten maakt, deel dan de foto met de hashtag #ricettedilibellula.
Volg me ook op Facebook om de nieuwe recepten te ontdekken en op mijn profiel Instagram of TikTok. En om de videorecepten te zien, abonneer je op het YouTube-kanaal!
Om elke week gratis de nieuwe recepten in je e-mail te ontvangen, meld je aan voor de Nieuwsbrief.
Als je de recepten in plaats daarvan rechtstreeks op je telefoon wilt ontvangen, abonneer je dan op het Telegram-kanaal.
Word lid van mijn Facebook-groep!
Gesponsorde links op de pagina geplaatst.
