De eieren met tomaat en paprika is een tijdloos gerecht in Abruzzo. In het verleden werd het beschouwd als het ontbijt van de boeren, als alternatief voor een ander geliefd gerecht zoals paprika’s en eieren. In dit recept worden de eieren in de pan gekookt samen met een saus gemaakt van rode en groene paprika’s, en rijpe tomaten (als alternatief is ook tomatenpuree goed) gekookt in de pan met knoflook, olie en basilicum.
Bekijk de collectie: Hoe eieren te koken: 10 recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
Ingrediënten
- 2 Eieren
- 1 Rode paprika
- 1 Groene paprika
- 150 g Rijpe tomaten (of tomatenpuree)
- 1 teentje Knoflook
- 4 blaadjes Basilicum
- q.b. Extra vergine olijfolie
- q.b. Zout
Bereiding
Om de eieren met tomaat en paprika te maken, laat je een teentje knoflook goudbruin worden in een pan met een scheutje extra vergine olijfolie.
Voeg de tomaten toe, die eerder gewassen en in stukken gesneden zijn (of de tomatenpuree). Voeg ook de basilicum toe en laat het op matig vuur 15 minuten koken.
Was de paprika’s, verwijder de steeltjes en zaadjes; snijd ze vervolgens in dunne reepjes. Giet drie eetlepels extra vergine olijfolie in een ruime pan en laat het op het vuur opwarmen.
Doe de paprika’s in de hete olie en laat ze op hoog vuur bakken, terwijl je ze af en toe omdraait en ervoor zorgt dat ze niet gefrituurd of gekookt worden.
Wanneer de paprika’s slap zijn, laat ze uitlekken en voeg ze toe aan de tomaten. Breng op smaak met zout.
Breek de eieren in de pan, dek af met een deksel en laat ze minstens 5 minuten samen met de saus koken, of totdat de eieren de gewenste gaarheid hebben. Serveer aan tafel zodra het klaar is!
Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met de hashtag #ricettedilibellula.
Volg me ook op Facebook om de nieuwe recepten te ontdekken en op mijn profiel Instagram of TikTok. En om de videorecepten te bekijken, abonneer je op het YouTube-kanaal!
Om elke week gratis de nieuwe recepten in je email te ontvangen, abonneer je op de Nieuwsbrief.
Als je de recepten liever direct op je telefoon wilt ontvangen, abonneer je dan op het Telegram-kanaal.
Word lid van mijn Facebook-groep!
