De gebakken zandige groenten en aardappelen zijn een rijke en smakelijke bijgerecht verrijkt met een mengsel van olijven, kappertjes en gedroogde tomaten. Ik heb het paneermeel gemaakt door aan het mengsel toe te voegen: paneermeel, geraspte pecorino, knoflook, oregano en basilicum. In dit recept heb ik courgettes, rode paprika’s en aardappelen gebruikt, maar je kunt de groenten gebruiken die je het lekkerst vindt, afhankelijk van de versheid en seizoensgebondenheid. Door de groenten op deze manier te bereiden, zet je een bijgerecht op tafel dat door iedereen zal worden verslonden!
Probeer ook:
Zandige aardappelen in de pan
Zandige pompoen in de pan
Voor meer recepten, bekijk de collectie:
Groenten uit de oven: smakelijke en leuke recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 4 Courgettes
- 1 Rode paprika
- 2 Aardappelen
- 50 g Paneermeel
- 1 eetlepel Olijven
- 1 theelepel Kappertjes
- 6 Gedroogde tomaten
- 2 eetlepels geraspte pecorino
- 1 teen Knoflook
- 1 takje Oregano
- z.b. Basilicum
- z.b. Extra vierge olijfolie
- z.b. Zout
Voorbereiding
Om de gebakken zandige groenten en aardappelen te maken, was en reinig de groenten. Neem de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd ze in reepjes van 1/2 centimeter dik.
Verwijder de steel en de zaden van de paprika, verwijder de binnenste draden en snijd het in reepjes van ongeveer een halve centimeter breed.
Schil de aardappelen, snijd ze in reepjes van een halve centimeter en blancheer ze 5 minuten in kokend water.
Doe de olijven, kappertjes en gedroogde tomaten in de kom van de blender. Voeg dan de knoflook, oregano en basilicum toe. Voeg geleidelijk de extra vierge olijfolie toe en mix tot een homogeen mengsel.
Doe het mengsel in een kom, voeg de groenten toe en begin te mengen. Voeg vervolgens de geraspte pecorino en het paneermeel toe. Meng om de groenten aan de andere ingrediënten te laten hechten. Breng op smaak met zout.
Neem een bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Leg vervolgens de groenten erop en druppel er wat extra vierge olijfolie over.
Bak in de (door mij gebruikte) heteluchtoven op 200° gedurende 30 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Serveer en eet smakelijk!
Volg me ook op Facebook om de nieuwe recepten te ontdekken. En om de videorecepten te bekijken, abonneer je op het YouTube-kanaal!
Om wekelijks gratis de nieuwe recepten in je e-mail te ontvangen, abonneer je op de Nieuwsbrief.
