De hazelnoot, wafel en melkchocolade profiteroles zijn een dessert met een sensationele smaak en vormen een spectaculair dessert om gasten mee te verrassen. De profiteroles zijn onweerstaanbare soesjes gevuld met een heerlijke room die ik heb gemaakt met: mascarpone, slagroom, hazelnootpasta, hazelnootstukjes en hazelnootwafels. Vervolgens zijn ze geglazuurd met een melkchocolade ganache en gegarneerd met hazelnootstukjes en verkruimelde wafels. Eén soesje leidt tot de volgende!
Bekijk de collectie:
Profiteroles – Recepten om thuis te maken
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
Ingrediënten
- 105 g Bloem
- 3 Eieren
- 75 g Boter
- 175 ml Water
- 1 snufje Zout
- 250 g Mascarpone
- 100 g Hazelnootpasta
- 50 g Slagroom
- 30 g Hazelnootstukjes
- 50 g Hazelnootwafels
- 300 g Melkchocolade
- 100 g Verse vloeibare room
- naar smaak Hazelnootstukjes
- 2 Hazelnootwafels
Voorbereiding
Om de hazelnoot, wafel en melkchocolade profiteroles te maken, smelt de boter au bain-marie en giet het daarna in een pan, voeg het water en een snufje zout toe. Zet het op een laag vuur en breng het aan de kook. Voeg de bloem toe en meng het geheel tot het mengsel van de zijkanten van de pan loskomt, zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Voeg daarna de eieren één voor één toe tot de vorige is opgenomen, en verkrijg een homogeen en romig mengsel.
Doe het soezendeeg in een spuitzak met een stervormig mondstuk en vorm op een licht ingevette bakplaat de soesjes, door klompjes deeg ter grootte van een noot te maken, waarbij ze van elkaar gescheiden zijn.
Verwarm de oven voor op 250°, bak en zet de temperatuur terug naar 180°, bak 15-20 minuten. Verlaag daarna de temperatuur naar 120° en bak nog eens 20 minuten, zonder de ovendeur ooit te openen. Laat na het bakken de soesjes 10 minuten in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier, haal ze eruit en laat ze volledig afkoelen.
Werk in een kom met een elektrische mixer de mascarpone tot een crème. Voeg de hazelnootpasta, de stukjes hazelnoot en de verkruimelde wafels toe. Meng alles tot een homogeen mengsel.
Klop de slagroom stijf en vouw deze met een spatel en een beweging van beneden naar boven door de mascarpone- en hazelnootcrème. Doe daarna de room in een spuitzak met een stervormig mondstuk.
Giet de room in een steelpan en verwarm deze op laag vuur, haal hem van het vuur als deze bijna kookt. Voeg de melkchocolade toe en meng met een garde. Je moet een homogeen en glanzend mengsel verkrijgen. Doe in een kom en laat afkoelen.
Vul de soesjes met de room en leg ze op een schaal. Doop de soesjes één voor één, ondersteboven in de chocoladeganache, draai ze om en leg ze op een rooster zodat de overtollige bedekking eraf kan druipen.
Als je de soesjes hebt geglazuurd, ga dan verder met het samenstellen van het dessert: leg de soesjes op een serveerschaal, stapel ze op elkaar om een piramide te vormen.
Decoreer het dessert met enkele overgebleven roomtoefjes. Garneer de soesjes met hazelnootstukjes en verkruimelde wafels. Zet de profiteroles in de koelkast tot ze geserveerd worden. Geniet ervan!
Als je een van mijn recepten maakt, deel deze dan met de hashtag #ricettedilibellula.
Volg me ook op Facebook om de nieuwe recepten te ontdekken en op mijn Instagram of TikTok profiel. En om de videorecepten te bekijken, abonneer je op het YouTube-kanaal!
Om wekelijks gratis de nieuwe recepten in je email te ontvangen, abonneer je op de Nieuwsbrief.
Als je liever de recepten direct op je telefoon wilt ontvangen, abonneer je dan op het Telegram-kanaal.
Word lid van mijn Facebook-groep!
