Bereiding

• Om de ijswafel met koffie te maken, begin je met het maken van het koekje. Doe de zachte, in stukjes gesneden boter in een kom of mengkom, voeg poedersuiker toe en meng alles met een garde of een houten lepel.

  

• Voeg vervolgens één voor één de hele eieren toe, wachtend tot de vorige goed is opgenomen, en voeg als laatste de eidooier toe. Blijf mengen tot alle ingrediënten volledig zijn opgenomen.

• Voeg de bloem, het ongezoete cacaopoeder en het bakpoeder toe, werk het tot een stevige massa, eventueel met de handen. Vorm een bal en laat deze minstens drie uur rusten in de koelkast, afgedekt met folie.

• Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een dikte van ongeveer 2 mm, snijd zestien rechthoeken van 10×5 cm en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik met een vork gaatjes in de bovenkant van de koekjes. Bak ze 5 minuten in de voorverwarmde oven op 250°C. Als ze klaar zijn, haal ze uit de oven en leg ze op een rooster om af te koelen.

• Giet water en 140 gram suiker in een pannetje. Zet op het vuur en laat de suiker volledig oplossen.

• Gebruik een elektrische mixer of een keukenmachine om de eiwitten met de resterende 30 gram suiker op te kloppen. Giet vervolgens de siroop er in een dun straaltje bij en blijf kloppen tot volledige afkoeling. Het mengsel moet glanzend en schuimig zijn; als je de kloppers eruit haalt, moet er een piek zichtbaar zijn.

• Giet de melk en de room in een pan, zet op laag vuur en verwarm tot net onder het kookpunt. Klop de eidooiers met de suiker in een kom en voeg de bloem toe, meng goed om klontjes te voorkomen.

• Giet een beetje van het warme melk-roommengsel in de kom met het eimengsel en roer. Voeg de rest van het melkmengsel toe en meng snel, giet alles terug in de pan, zet op het vuur en laat indikken terwijl je blijft roeren.

• Zodra de crème dik is, giet het in een kom en dek af met plasticfolie direct op het oppervlak en laat afkoelen.

• Los de oploskoffie op in de espressokoffie. Zodra het is afgekoeld, voeg het toe aan de banketbakkersroom.

• Voeg vervolgens de meringue toe, gebruik een spatel of lepel en meng met een beweging van onder naar boven. Voeg als laatste de opgeklopte room toe, meng ook hier van onder naar boven.

• Giet de koffieparfait in een rechthoekige vorm (ongeveer 25×30 cm) bekleed met plasticfolie. Laat minstens 4 uur opstijven in de vriezer.

• Snijd de parfait in acht rechthoeken van dezelfde grootte als de koekjes. Neem twee koekjes en vul ze met een rechthoek parfait.

  

• Smelt de chocolade au bain-marie en dompel de helft van de koekjes erin, dan bestrooien met hazelnootkorrels. Plaats de koekjes op een met bakpapier beklede schaal en laat ze een paar uur opstijven in de vriezer. Geniet ervan!

• Als je een van mijn recepten maakt, deel dan de foto met de hashtag #ricettedilibellula.

• Volg me ook op Facebook om de nieuwe recepten te ontdekken en op mijn Instagram of TikTok. En om videorecepten te zien, abonneer je op het YouTube-kanaal!

  

• Om elke week gratis de nieuwe recepten rechtstreeks in je e-mail te ontvangen, meld je aan voor de Nieuwsbrief.

• Als je de recepten liever rechtstreeks op je telefoon ontvangt, meld je aan voor het Telegram-kanaal.

• Meld je aan voor mijn Facebook-groep!