De koekjes met jujubes en amandelen zijn heerlijke lactosevrije koekjes, perfect om op elk moment van de dag van te genieten.
Jujubes behoren tot mijn favoriete vruchten en zijn degenen waar ik het meest aan gehecht ben. Ik ontdekte het bestaan van jujubes op de basisschool, dankzij een vriend die ze meebracht voor de pauze en me ze liet proeven: ik hield er meteen van!
Na een paar jaar lukte het mijn ouders om een jujubestruik in de tuin te planten en zo pluk ik elk jaar een paar kilo jujubes. Ik hou ervan om deze kleine vruchten op natuurlijke wijze te eten, maar dit jaar wilde ik proberen ze te gebruiken om koekjes te maken. Het resultaat was een groot succes, en deze koekjes zal ik elke keer maken als ik jujubes oogst!
Lees het artikel Jujubes: wat zijn ze en hun heilzame eigenschappen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10Stuks
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 100 g bloem 00
- 50 g maïsmeel
- 1 middelgroot ei
- 30 g suiker
- 40 g extra vergine olijfolie
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel bakpoeder voor zoetigheden
- 150 g jujubes
- 50 g gepelde amandelen
Hulpmiddelen
- Bakplaat
Stappen
Om de koekjes met jujubes en amandelen te maken, meng je in een kom de suiker met de olie; voeg vervolgens al roerend het ei en het vanille-extract toe.
Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe, en meng tot een homogeen mengsel.
Voeg tot slot de gehakte amandelen en de jujubes zonder pit en in stukjes gesneden toe.
Neem het deeg met de handen en vorm balletjes ter grootte van een walnoot. Druk ze lichtjes plat en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak in de (hete) heteluchtoven op 180° voor 15-20 minuten, of tot ze beginnen te kleuren.
Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen. Geniet ervan!
Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met de hashtag #ricettedilibellula.
Volg me ook op Facebook om nieuwe recepten te ontdekken en op mijn profiel Instagram of TikTok. En om de videorecepten te zien, abonneer je op mijn YouTube-kanaal!
Om wekelijks gratis nieuwe recepten in je email te ontvangen, abonneer je op de Nieuwsbrief.
Als je de recepten liever direct op je telefoon wilt ontvangen, abonneer je dan op mijn Telegram-kanaal.
Word lid van mijn Facebook-groep!
Gesponsorde links op de pagina geplaatst.
