De pallotte cacio e uova zijn gehaktballen van brood, kaas (cacio) en eieren. Dit gerecht is typisch voor Abruzzen en is ontstaan uit de boerentraditie: een gerecht dat als arm wordt beschouwd, gezien de ingrediënten, maar dat tegenwoordig als een van de specialiteiten van de traditionele keuken van Abruzzen wordt beschouwd.
Het originele recept van pallotte cacio e uova voorziet het frituren van de gehaktballen voordat ze worden toegevoegd aan de tomaten- en paprikasaus; ik geef echter de voorkeur aan een lichter gerecht, dat net zo lekker is, en daarom frituur ik ze niet en kook ik ze direct in de begeleidende saus.
Bekijk deze collecties:
Recepten met oud brood
Gehaktballen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
Ingrediënten
- 300 g oud broodkruim
- 150 g pecorino uit Abruzzen
- 4 Medium eieren
- 1 bosje Peterselie
- n.v.t. Zwarte peper
- n.v.t. Zout
- 2 Rode paprika's
- 200 g Tomatenpulp
- 1 ui
- n.v.t. Extra vierge olijfolie
- n.v.t. Zout
Bereiding
Om de Pallotte cacio e uova te maken, laat je in een grote pan de gesnipperde ui zachtjes sudderen met een scheutje extra vierge olijfolie.
Was en reinig de paprika’s: verwijder de steel, de zaadjes en snijd ze in dunne reepjes. Voeg ze samen met de tomatenpulp toe aan de ui en laat het op laag vuur 15-20 minuten koken. Als de saus te veel indikt, voeg dan wat water toe.
Meng ondertussen in een grote kom het verkruimelde broodkruim met de geraspte pecorino.
Voeg de eieren één voor één toe en meng goed. Voeg dan de fijngehakte peterselie toe (vooraf gewassen en gedroogd), zout en peper naar smaak en kneed met de handen tot een homogeen mengsel.
Neem het mengsel met je handen en vorm er balletjes van ter grootte van een walnoot.
Leg de gehaktballen in de pan met de saus en laat ze een paar minuten zachtjes koken terwijl je voorzichtig draait, anders kunnen ze breken.
Voeg een scheutje kokend water toe om de pallotte goed in de saus te laten smoren en op smaak te brengen. Serveer warm en eet smakelijk!
Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met de hashtag #ricettedilibellula
Volg me ook op Facebook om nieuwe recepten te ontdekken en op mijn profiel Instagram of TikTok. En om de videorecepten te bekijken, abonneer je op het YouTube-kanaal!
Om elke week gratis nieuwe recepten in je e-mail te ontvangen, abonneer je op de Nieuwsbrief.
Als je de recepten liever rechtstreeks op je telefoon ontvangt, abonneer je dan op het Telegram-kanaal.
Word lid van mijn Facebook-groep!
