De pasta alla carcerata is een eenvoudig, goedkoop en historisch rijk hoofdgerecht.
Dit recept is ontstaan in de volkskeukens van Zuid-Italië en is vandaag de dag herontdekt als comfort food: met een paar ingrediënten maak je een gerecht met een intense en omhullende smaak, ideaal voor wanneer je weinig tijd hebt.
Er zijn verschillende hypothesen over de oorsprong van de naam carcerata:
– de pasta van de gevangenen: volgens een van de meest verspreide theorieën werd het bereid in de gevangenis kantines omdat het voedzaam, goedkoop en snel te maken was.
– “Ingekerkerd” gerecht: in andere versies verwijst de term naar het feit dat de ingrediënten samen met de pasta worden “ingesloten”, zonder complexe sauzen.
– Oude kookmethode: er wordt gezegd dat de pasta werd gesudderd in weinig water, “gevangen” met de kaas.
Van zijn nederige oorsprong is deze pasta vandaag de dag een van de meest geliefde vanwege zijn eenvoud en onmiskenbare smaak.
Voor meer recepten raad ik je de verzameling aan Hoofdgerechten van de Italiaanse keuken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g pasta
- 1 worst
- 150 g tomatenpuree
- 150 g kookroom
- 1 borrelglaasje brandy
- naar smaak ui
- 1 tuiltje peterselie
- 30 g geraspte pecorino (of Parmezaan)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Stappen
Om de pasta alla carcerata te maken, giet een scheutje olie en de gehakte ui in een pan.
Wanneer de ui iets is geslonken, voeg de verkruimelde worst toe. Bak het aan en blus dan af met de brandy.
Voeg de tomatenpuree toe, roer en laat een paar minuten indikken. Voeg vervolgens als laatste de room toe, blijf koken om het goed met de saus te mengen en pas tenslotte het zout aan.
Kook de pasta in ruim kokend gezouten water; giet het af zodra het gaar is en doe het in de pan met de saus.
Roer een paar minuten, zet het vuur uit en voeg ook de geraspte kaas toe.
Serveer de pasta alla carcerata met een beetje gehakte peterselie. Eet smakelijk!
Als je een van mijn recepten maakt, deel dan de foto met de hashtag #ricettedilibellula.
Om elke week gratis de nieuwe recepten in je email te ontvangen, meld je aan voor de Nieuwsbrief.
Als je de recepten liever direct op je telefoon ontvangt, meld je dan aan voor het Telegram kanaal of het WhatsApp kanaal.
