Stappen

• Om de profiteroles met witte chocolade te maken, smelt de boter au bain-marie en giet het vervolgens in een pan, voeg het water en een snufje zout toe. Zet op het vuur op een laag pitje en breng aan de kook.

• Voeg de bloem toe en meng alles tot het mengsel van de wanden van de pan loskomt, zonder dat er klonten ontstaan. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

• Voeg vervolgens de eieren een voor een toe, tot het vorige ei is opgenomen en er een homogeen en romig mengsel ontstaat.

• Doe het soezenbeslag in een spuitzak met een stervormig mondstuk en vorm de soesjes op een licht ingevette bakplaat, waarbij je hoopjes deeg ter grootte van een walnoot maakt en deze van elkaar gescheiden houdt.

• Verwarm de oven voor op 250°C, zet in de oven en verlaag naar 180°C, bak gedurende 15-20 minuten. Verlaag vervolgens naar 120°C en bak nog eens 20 minuten, zonder de ovendeur te openen. Laat na het bakken de soesjes in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier gedurende 10 minuten, haal ze daarna uit de oven en laat ze volledig afkoelen.

• Breng in een pan de melk aan de kook met het vanille-extract.

• Klop ondertussen de eidooiers met de suiker in een kom en voeg geleidelijk het gezeefde bloem toe. Meng tot een homogeen mengsel is verkregen.

• Voeg vervolgens beetje bij beetje de kokende melk toe aan het eimengsel. Roer met een garde en zet het verkregen mengsel op het vuur en breng aan de kook, al roerend tot de room dikker wordt.

• Doe de room in een glazen kom, dek af met huishoudfolie in contact met het oppervlak en laat afkoelen.

• Klop de slagroom op en voeg het toe aan de room, meng met een beweging van onder naar boven, tot een stevige en luchtige room is verkregen. Doe het in een spuitzak.

• Verwarm in een pan de slagroom, haal dan van het vuur en voeg de witte chocolade toe. Roer tot een glad en glanzend mengsel is verkregen.

• Laat afkoelen en klop de ganache met een elektrische mixer tot een luchtig mengsel.

• Vul de soesjes met de banketbakkersroom (houd een paar eetlepels apart voor decoratie); dompel de soesjes vervolgens één voor één ondersteboven in de ganache.

• Nadat de soesjes zijn geglazuurd, ga je verder met het samenstellen van het dessert: plaats de soesjes op een serveerschaal, stapel ze op elkaar om een piramide te vormen.

• Bestrooi met geraspte of in schilfers gesneden chocolade (puur of melk).

• Decoreer met toefjes room die eerder apart zijn gehouden.

• Zet de profiteroles in de koelkast tot het moment van serveren. Geniet ervan!

• Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met de hashtag #ricettedilibellula.

  

• Om elke week gratis de nieuwe recepten in je email te ontvangen, abonneer je op de Nieuwsbrief.

• Wil je de recepten rechtstreeks op je telefoon ontvangen, abonneer je dan op het Telegram-kanaal of het WhatsApp-kanaal.