De spaghetti alla Nerano is een hoofgerecht op basis van courgette en kaas, typisch van het gelijknamige stadje aan de Amalfikust. Het originele recept wordt zorgvuldig bewaard door de bedenker, een restauranthouder in de kleine baai van Nerano. Natuurlijk maakt iedereen, zoals bij alle traditionele gerechten, zijn eigen variaties als het originele recept ontbreekt. Het recept dat ik hieronder voorstel, is het resultaat van mijn persoonlijke zoektocht, die zich uitstrekt langs de Amalfikust. Er zijn drie onbetwiste hoofdrolspelers in dit recept: de courgettes die vers moeten zijn, dun gesneden en gefrituurd in extra vierge olijfolie; de spaghetti, van tarwe en ruw zodat de romige saus perfect combineert (wees wantrouwig tegenover andere pastavormen); de kazen, met name Provolone del Monaco, Parmigiano Reggiano en/of Pecorino, zodat je een heerlijke saus krijgt om de pasta mee op smaak te brengen. De specialiteit van deze pasta ligt juist in de eenvoud van de gebruikte ingrediënten, die samen een romig en onmiskenbaar smakelijk hoofgerecht vormen!
Probeer ook de Pizza alla Nerano
Voor meer traditionele recepten, bekijk de verzameling Hoofdgerechten van de Italiaanse keuken
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 200 g Pasta
- 300 g Courgettes
- n.v.t. Basilicum
- 30 g Provolone del Monaco
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 1 eetlepel geraspte Pecorino
- 1 teentje Knoflook
- n.v.t. Extra vierge olijfolie
- n.v.t. zout en peper
Gereedschappen
- Mandoline
Bereiding
Om de spaghetti alla Nerano te bereiden, was en snijd de courgettes, snijd ze in dunne plakjes. Frituur ze vervolgens in overvloedige hete extra vierge olijfolie.
Wanneer de courgettes goudbruin zijn, laat ze uitlekken en leg ze op keukenpapier. Voeg daarna zout toe en voeg met de hand gescheurde basilicumblaadjes toe.
Meng in een kom de drie kazen: rasp de Parmigiano en de provolone.
Kook de spaghetti in een grote pan met gezouten kokend water. Giet het af al dente, na ongeveer 6 minuten koken.
Giet in een pan twee eetlepels olie waarin de courgettes zijn gefrituurd en voeg de knoflook toe. Bak de knoflook lichtjes goudbruin, verwijder hem en voeg de courgettes toe. Voeg een pollepel pastakookwater toe en kook gedurende twee minuten, zet dan het vuur uit.
Giet de spaghetti af en doe ze in de pan met de courgettes. Voeg nog een pollepel pastakookwater toe en kook nog ongeveer 3 minuten, roerend en romig makend.
Haal van het vuur en voeg de kazen en nog wat basilicumblaadjes toe; roer tot de kazen zijn gesmolten en er een saus is ontstaan: voeg indien nodig meer kookwater toe.
Serveer met een snufje peper en smakelijk eten!
Volg me ook op Facebook om de nieuwe recepten te ontdekken. En om de video-recepten te bekijken, abonneer je op het YouTube-kanaal!
Om wekelijks gratis de nieuwe recepten rechtstreeks in je e-mail te ontvangen, abonneer je (gratis) op de Nieuwsbrief.
