De spaghetti all’assassina zijn een heerlijk smakelijk hoofdgerecht, typisch voor de keuken van Bari.
Ik moet eerlijk zijn: de naam en de oorsprong van dit gerecht ontdekte ik dankzij het web, omdat het een virale recept is geworden.
In werkelijkheid heb ik deze spaghetti altijd met veel plezier gegeten. Bij ons thuis noemden we ze altijd “pan-gebakken spaghetti”, en wat hen kenmerkt is het knapperige korstje dat zich aan het einde van het koken vormt.
De spaghetti wordt in de pan gekookt met een beetje saus en volgens de risotto-methode, dat wil zeggen, ze worden gekookt als rijst door beetje bij beetje water toe te voegen en te blijven roeren totdat het water volledig is opgenomen door de pasta en deze gaar is. Dit recept kan ook worden gemaakt met een restje saus of pasta.
Vandaag stel ik je mijn versie voor: ik voeg aan het einde van het koken graag geraspte pecorino toe, zodat je gebrande en zeer smaakvolle spaghetti krijgt!
Voor andere traditionele recepten, zie de verzameling Hoofdgerechten van de Italiaanse keuken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
Ingrediënten
- 200 g spaghetti
- 150 g tomatenpassata
- 1 teentje knoflook
- q.b. basilicum
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 1 peperoncino
- q.b. geraspte pecorino
Bereiding
Om de spaghetti all’assassina te maken, giet een beetje extra vergine olijfolie, gehakte peperoncino en het teentje knoflook in een pan. Zet op laag vuur en laat de knoflook lichtjes goudbruin worden.
Voeg dan de tomatenpassata en een paar blaadjes basilicum toe.
Kook op matig vuur gedurende 10-15 minuten, af en toe roerend, totdat je een saus hebt. Zout aan het eind van het koken en verwijder de knoflook.
Doe de saus in een kom en laat een pollepel in de pan achter.
In de pan met de saus de spaghetti gieten en onmiddellijk bevochtigen met heet water.
Roer een paar momenten om de pasta te verzachten en blijf de pasta bevochtigen met heet water alsof het rijst is.
Wanneer de pasta gaar is (voor de kooktijd raad ik aan de aanwijzingen op de verpakking te volgen), voeg de resterende saus en een royale hoeveelheid geraspte pecorino toe.
Breng op smaak met zout, verhoog het vuur en laat de pasta koken totdat ze aan de onderkant gebrand zijn.
Serveer en eet smakelijk!
Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met de hashtag #ricettedilibellula.
Volg me ook op Facebook om nieuwe recepten te ontdekken en op mijn Instagram profiel of TikTok (bekijk de video!). En om de videorecepten te zien, abonneer je op het YouTube-kanaal!
Om elke week gratis de nieuwe recepten per e-mail te ontvangen, abonneer je op de Nieuwsbrief.
Als je de recepten liever direct op je telefoon ontvangt, abonneer je dan op het Telegram-kanaal.
Word lid van mijn Facebook-groep!
