Stokvis in stoofpot met raapstelen is een rijk en smakelijk tweede gerecht van oude boeren traditie.
Stokvis moet niet worden verward met kabeljauw: het is hetzelfde type vis, maar stokvis wordt gedroogd in de zon terwijl kabeljauw in zout wordt gezet.
Het recept dat ik je vandaag voorstel, naast dat het een herinnering aan mijn grootmoeder is, is een recept dat ik beschouw als een culturele erfenis van de culinaire traditie van mijn land. Dit gerecht is zo oud dat ook mensen van de generatie van mijn ouders er geen kennis van hebben.
Dit recept ligt me zeer na aan het hart, het ‘ruikt naar thuis’, naast dat het synoniem is voor gezelligheid en feest. Mijn ouders hebben altijd vrienden en familie uitgenodigd om dit gerecht te proeven, dat, als het perfect is gekookt, de volledige smaak en de tradities van vroeger naar voren brengt.
Bekijk de verzameling De dagen van de merel in de keuken: 10 recepten die naar winter ruiken
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
Ingrediënten
- 300 g stokvis
- 200 g tomatenpulp
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- Half glas witte wijn
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- 1 bosje raapstelen
- 1 teentje knoflook
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
Stappen
Om de stokvis in stoofpot met raapstelen te maken, maak de stokvis schoon en verwijder de graten met behulp van een pincet. Snijd vervolgens het vlees in grote stukken.
Giet een scheutje extra vierge olijfolie in een pan en voeg gehakte ui en selderij toe. Zet op het vuur en laat de ui zacht worden. Desgewenst kun je een gehakte chili toevoegen.
Voeg vervolgens de stokvis toe en laat het op het vuur bruinen. Blus dan met de witte wijn.
Voeg ook de tomatenpulp toe, giet een pollepel heet water en laat een uurtje op laag vuur koken. Voeg zout toe aan het einde van de kooktijd.
Als het tijdens het koken te veel inkookt, voeg dan meer heet water toe.
Maak de raapstelen schoon en was ze, snijd ze en kook ze in ruim gezouten water; als ze gaar zijn, laat ze uitlekken in een vergiet.
Giet een scheutje extra vierge olijfolie in een pan en voeg de knoflookteen toe. Laat de knoflook licht goudbruin worden en voeg dan de raapstelen toe. Roerbak enkele minuten.
Als het gerecht klaar is, serveer de stokvis met de raapstelen op tafel. Eet smakelijk!
Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met behulp van de hashtag #ricettedilibellula.
Volg me ook op Facebook om nieuwe recepten te ontdekken en op mijn profiel Instagram of TikTok. En om de video-recepten te bekijken, abonneer je op mijn YouTube-kanaal!
Om elke week gratis de nieuwe recepten in je email te ontvangen, abonneer je op de Nieuwsbrief.
Als je de recepten direct op je telefoon wilt ontvangen, abonneer je dan op het Telegram-kanaal.
Word lid van mijn Facebook-groep!
