Het mooiste voor wie van koken houdt, is om te experimenteren, vooral als het gerecht een succes blijkt te zijn! Dat gebeurde met deze tiramisu, een product van mijn fantasie: ik presenteer je mijn “Mijn tiramisu” met gekarameliseerde noten (of krokant).
Er zijn vele versies van tiramisu, deze lijkt misschien ongewoon, maar ik verzeker je dat het heerlijk is. De smaak van de gekarameliseerde noten past perfect bij de mascarponecrème en een vleugje koffie. Een dessertlepel perfect voor elke gelegenheid.
Wist je dat op 21 maart de Tiramisu Day wordt gevierd?
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
Ingrediënten
- 250 g Mascarpone
- 3 Eidooiers
- 3 eetlepels Suiker
- 150 ml Verse vloeibare room
- 75 g Walnoothelften
- 3 eetlepels Suiker
- q.b. Koffie
- q.b. Pavesini
Voorbereiding
Om de tiramisu met gekarameliseerde noten te maken, klop de eidooiers met de suiker en voeg beetje bij beetje de mascarpone toe, blijf kloppen. Wanneer het mengsel homogeen en romig is, voeg de geklopte room toe, en vouw het in met een beweging van onder naar boven.
Neem een steelpan, giet er drie eetlepels suiker in en zet op het vuur; als de suiker is gesmolten en een amberkleur heeft, voeg dan de noten toe.
Roer en giet alles op een marmeren plaat (anders vet de plaat die je hebt in met olie) en laat afkoelen. Zodra de walnootkrokant koud is, breek het in stukjes.
Week de pavesini in de koffie en verdeel ze in een vorm, afwisselend met een laagje crème en een beetje gekarameliseerde noten. Zet in de koelkast en laat een paar uur rusten.
Zodra de eieren gepasteuriseerd zijn, kun je doorgaan met het maken van de crème, uiteraard zonder de hoeveelheden suiker die je hebt gebruikt voor de pasteurisatie.
Giet 20 gram water en 2 eetlepels suiker in een steelpan, meng goed, zet op het vuur en breng de siroop tot 121°C. Als je geen thermometer hebt, is de siroop klaar wanneer er kleine witte belletjes aan de oppervlakte verschijnen. Doe de eidooiers in een kom en voeg de siroop in een dun straaltje toe, blijf kloppen tot het volledig is afgekoeld.
Volg me ook op Facebook om de nieuwe recepten te ontdekken, en schrijf je in op het YouTube-kanaal om de video-recepten te bekijken!
Om elke week gratis de nieuwe recepten rechtstreeks in je e-mail te ontvangen, schrijf je (gratis) in voor de Nieuwsbrief.
