De torta van oma met dubbele smaak is een gebak met een authentieke en omhullende smaak. De torta van oma is een traditionele bereiding uit de Italiaanse banketbakkerij; wat het onderscheidt is de knapperige korst van zanddeeg die een delicate banketbakkersroom omsluit.
Er zijn twee versies van de torta van oma: een open versie, met een basis van zanddeeg gevuld met room en gegarneerd met pijnboompitten en poedersuiker; en de gesloten versie, met een dubbele laag zanddeeg en in het midden de banketbakkersroom.
Vandaag stel ik een smakelijk alternatief voor van de gesloten torta van oma: twee lagen zanddeeg die binnenin twee crèmes bevatten. Ik maakte een banketbakkersroom waaraan ik ricotta en rozijnen toevoegde, terwijl ik voor de chocoladecrème een klein deel van de banketbakkersroom gebruikte waaraan ik een ganache van pure chocolade, kaneel en nootmuskaat toevoegde. Ten slotte heb ik de taart gegarneerd met pijnboompitten, chocoladedruppels en poedersuiker. Met deze taart kun je je gasten verrassen: eenvoud en smaak in één taart!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g Bloem
- 100 g Boter
- 2 Eieren
- 50 g Suiker
- 8 g Bakpoeder
- Citroenschil
- 500 ml Melk
- 4 Eieren
- 4 eetlepels Suiker
- 4 eetlepels Bloem
- 1 theelepel Vanille-extract
- 2 eetlepels Ricotta
- 15 g Rozijnen
- 3 eetlepels Banketbakkersroom
- 100 g Pure chocolade
- 50 ml Verse vloeibare room
- 1 theelepel Kaneelpoeder
- 1 theelepel Nootmuskaat
- naar smaak Pijnboompitten
- naar smaak Chocoladedruppels
- naar smaak Poedersuiker
Gereedschappen
- Bakvorm
Bereiding
Om de torta van oma te maken, giet de melk in een pan met het vanille-extract; zet op laag vuur en laat bijna koken. Klop in een kom de eidooiers met de suiker en voeg de bloem toe, meng goed om klontjes te voorkomen.
Giet een beetje warme melk in de kom met het eimengsel en roer. Voeg de resterende melk toe en meng snel, giet alles in de pan, zet terug op het vuur en laat indikken terwijl je blijft roeren.
Wanneer de room dik is, giet het in een kom en dek af met huishoudfolie in contact met het oppervlak en laat afkoelen.
Week de rozijnen 15 minuten in een kom. Giet vervolgens af, knijp uit en droog.
Verdeel de banketbakkersroom doormidden, zet die voor de chocoladecrème apart; voeg in de rest de rozijnen en ricotta toe. Meng om de ingrediënten te mengen, tot een homogeen mengsel is verkregen.
Smelt in een glazen kom de pure chocolade au bain-marie. Haal uit het water en voeg de verse vloeibare room toe, roer met een houten lepel. Het moet een homogeen en glanzend mengsel worden. Laat afkoelen.
Voeg vervolgens de apart gezette banketbakkersroom met de specerijen toe aan de chocoladeganache. Meng goed om een gladde crème te krijgen.
Kneed de zachte boter met de bloem en suiker. Voeg vervolgens de geraspte citroenschil en de eieren toe. Voeg ten slotte de gist toe, werk met de hand of met de keukenmachine, tot een glad en homogeen deeg is verkregen.
Verdeel het deeg op een met bloem bestoven werkblad in twee gelijke delen. Rol het eerste stuk deeg uit tot een ronde vorm groter dan de taartvorm, met een dikte van 5 millimeter. Rol het deeg rond een deegroller en bekleed de taartvorm ermee, werk de randen af en snijd het overtollige deeg weg.
Prik de bodem in en giet eerst de chocoladecrème en daarbovenop de banketbakkersroom met ricotta.
Rol het andere stuk deeg uit, op dezelfde manier als het vorige. Bedek de taart met het deeg, werk de randen goed af en verwijder het overtollige deeg. Prik het deeg in met een vork.
Bestrijk het oppervlak met wat water, voorzichtig werkend. Voeg een snufje poedersuiker toe en garneer met pijnboompitten en chocoladedruppels.
Bak de taart in de voorverwarmde oven op 180° gedurende 30 minuten, of tot deze goudbruin is. Laat afkoelen na het bakken. Serveer met een snufje poedersuiker. Geniet ervan!
Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met de hashtag #ricettedilibellula.
Volg me ook op Facebook om de nieuwe recepten te ontdekken. En om de videorecepten te bekijken, abonneer je op het YouTube-kanaal!
Om elke week gratis de nieuwe recepten rechtstreeks in je e-mail te ontvangen, schrijf je gratis in op de Nieuwsbrief.
