De pane rozzo is een typische kerstlekkernij uit Abruzzen, vooral uit de omgeving van Pescara. Jarenlang wilde ik het thuis maken: mijn zuccotto-vorm staarde me aan en smeekte me hem te gebruiken.
Dit recept is een zoete versie van de pane rozzo: een ronde en rustieke brood, dat de Abruzzese herders maakten met maïsmeel en daarna bakten in de houtoven.
Deze lekkernij wordt in zuccotto-vorm gemaakt met een mengsel van amandelen en griesmeel; na het bakken wordt hij bedekt met chocolade.
Voor andere kerstgebakjes, bekijk de collectie: Regionale kerstlekkernijen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 20 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 150 g Amandelen
- 200 g Suiker
- 6 Eieren
- 6 Bitteramandelen (of 1/2 flesje amandelaroma)
- Geraspte citroenschil
- 150 g Griesmeel
- 200 g Pure chocolade
- 20 g Boter
Gereedschap
- Bakvorm
- Mixer
Bereiding
Om de zoete pane rozzo te maken, doe de amandelen met 50 gram suiker in de kom van de mixer. Zet de mixer aan en maal tot je amandelmeel krijgt.
Splits de eidooiers van de eiwitten en doe ze in twee aparte kommen. Klop de eiwitten met een elektrische mixer tot stijve pieken.
Klop in de andere kom de eidooiers met de resterende suiker tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg het eerder gemaakte amandelmeel toe aan het eidooiermengsel en blijf mengen.
Voeg ook de bitteramandelen (of een halve flesje amandelaroma), de geraspte schil van een citroen en vanille-extract toe (ik heb dit toegevoegd omdat ik het persoonlijk lekker vind, maar het staat niet in het oorspronkelijke recept), en blijf mixen met de elektrische garde.
Voeg ook het griesmeel beetje bij beetje toe en roer tot een homogeen mengsel.
Spatel ten slotte de geklopte eiwitten erdoor, met een spatel en een zachte vouwbeweging van onder naar boven, om te voorkomen dat de eiwitten inzaken.
Beboter en bestuif een zuccotto-vorm Ø18 cm met bloem en giet het beslag erin. Bak in een voorverwarmde oven (statische stand) op 160°C gedurende 80 minuten; controleer met een satéprikker.
Als het gebak klaar is, zet de oven uit en laat het baksel erin afkoelen. Haal het uit de oven wanneer de oven koud is.
Keer het gebak daarna om op een serveerschaal en laat het 8 uur afkoelen.
Smelt de pure chocolade au bain-marie, voeg de boter toe en roer tot een glanzend mengsel.
Giet de chocolade over de zoete pane rozzo en bedek met een spatel het hele oppervlak.
Wanneer de chocolade is uitgehard, kun je de zoete pane rozzo serveren. Eet smakelijk!
Tips: als de bovenkant tijdens het bakken te bruin wordt, bedek deze dan met aluminiumfolie. Als het binnenin na de baktijd nog vochtig is, bak dan nog 10 minuten.
Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met de hashtag #ricettedilibellula.
Volg me ook op Facebook om de nieuwe recepten te ontdekken en op mijn profiel Instagram of TikTok. En om de video-recepten te zien, abonneer je op het YouTube-kanaal!
Om elke week gratis de nieuwe recepten in je e-mail te ontvangen, schrijf je in voor de Nieuwsbrief.
Als je de recepten liever rechtstreeks op je telefoon wilt ontvangen, schrijf je in op het Telegram-kanaal.
Word lid van mijn Facebook-groep!
Gesponsorde links zijn op de pagina opgenomen.
