Het agretti-pesto is een frisse en authentieke saus met een unieke en onmiskenbare smaak.
De agretti, ook wel bekend als “fraterbaard”, is een voorjaarsgroente die wordt gekenmerkt door een licht zure smaak en een zachte maar licht knapperige textuur. Omgezet in pesto geven ze een saus met een felgroene kleur en een subtiele kruidachtige smaak, met een minerale toets die ze onmiskenbaar maakt.
De toevoeging van ansjovis geeft meer diepte aan de smaak, waardoor de natuurlijke zoutigheid van de groente wordt versterkt zonder de verfijning ervan te overstemmen.
Agretti zijn rijk aan vitamine C, vezels en mineralen, terwijl ansjovis omega 3 biedt dat goed is voor het hart en de hersenen. Cashewnoten zijn rijk aan gezonde vetten, plantaardige eiwitten en essentiële mineralen zoals magnesium, zink en ijzer. Ze bevorderen de gezondheid van het hart, verbeteren de stemming, versterken het immuunsysteem en helpen de huid dankzij koper en antioxidanten.
Ideaal als saus voor pasta, bruschetta, visgerechten en groenten.
Ik raad ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de bereiding van agretti-pesto
- 200 g agretti
- 50 g cashewnoten
- 100 g extra vergine olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 3 filets ansjovis
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1/2 citroen
Gereedschappen voor de bereiding van agretti-pesto
- 1 Koekenpan
- 1 Houten lepel
- 1 Mixer
Stappen voor de bereiding van agretti-pesto
Om de heerlijke agretti-pesto te bereiden, begin je met het schoonmaken van de agretti. Verwijder de wortel en eventuele beschadigde delen. Spoel onder stromend water om onzuiverheden te verwijderen
Verhit in een anti-aanbakpan d. 24 met een beetje extra vergine olijfolie, twee teentjes knoflook (plet ze met een mes) en 3 filets ansjovis. Verwijder de gebakken knoflook voorzichtig zodat deze niet verbrandt, en snijd de ansjovis fijn met een houten lepel
Voeg vervolgens de agretti toe en laat 15 tot 20 minuten op laag vuur koken met de deksel erop, af en toe roeren en naar smaak zout toevoegen.
Na het koken, laat afkoelen. Plaats ze vervolgens in een beker van eenmixer en voeg de cashewnoten toe en mix alles. Voeg de Parmezaanse kaas en citroensap toe. Het citroensap voorkomt niet alleen de oxidatie van de agretti, maar balanceert ook de zoutigheid van de ansjovis en de Parmezaanse kaas. Voeg het geleidelijk toe, vaak proevend om de perfecte balans te vinden. Als de pesto te dik is, voeg olie toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
De agretti-pesto is dan klaar om te serveren.
Bewaring en tips
Als je het niet meteen gebruikt, bewaar het dan in een luchtdicht potje, bedekt met een dunne laag olie om de kleur en versheid te behouden. In de koelkast blijft het 1-2 dagen goed. Voor toekomstig gebruik kan het ongeveer 1 maand worden ingevroren in kleine containers (hoewel de textuur bij ontdooien iets kan variëren).
Als je een minder intense smaak verkiest, vermijd dan de ansjovis
Als je mijn recept leuk vindt, BEWAAR het dan door VEEL STERREN te KLIKKEN en DEEL het op je sociale media en ik wacht op je op
INSTAGRAM en op
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, kun je de pushmeldingen van mijn blog activeren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de cashewnoten vervangen door ander gedroogd fruit?
Ja, je kunt experimenteren met het gebruik van pijnboompitten, walnoten of amandelen om verschillende smaak- en textuurvarianten te krijgen. Elk type gedroogd fruit geeft een specifieke toets aan de pesto.
Bij welke gerechten kan ik deze pesto combineren?
Pasta (uitstekend met gnocchi, fusilli of andere korte pasta)
Croutons of bruschetta
Salades
Vis of wit vlees
