Het recept voor gebakken artisjokken alla giudia is echt smaakvol en delicaat.
De artisjok wordt, nadat hij is schoongemaakt, heel gekookt en daarna als een bloem geopend en in de pan gebakken met een scheut extra vergine olijfolie. Hij wordt geserveerd met een smakelijke crème gemaakt van de stelen van de artisjokken en aardappelen. Alles op smaak gebracht met geraspte Parmigiano, verse peterselie en een scheutje olijfolie.
Het resultaat is echt verrassend, met een licht krokant oppervlak en een zacht, sappig binnenste; de eindcrème geeft het gerecht dat extra beetje en maakt het onweerstaanbaar.
Perfect om te serveren als bijgerecht bij zowel vis- als vleesgerechten.
Artisjokken zijn een zeer veelzijdige groente in de keuken en er zijn ontelbaar veel gerechten die je ermee kunt bereiden.
Deze groente is een echte bron van welzijn, omdat hij zuiverende en vochtafdrijvende eigenschappen heeft en rijk is aan vitaminen.
Ik raad je ook aan om te kijken naar
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de bereiding van de gebakken artisjokken
- 4 artisjokken
- 2 grote aardappelen
- 3 eetlepels geraspte Parmigiano
- 1 citroen
- naar smaak water
- naar smaak fijn zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak peterselie
Gereedschap
- 1 Pentola
- 1 Padella
- 1 Mixer
- 1 Coltello
Stappen voor het bereiden van gebakken artisjokken
Om de gebakken artisjokken te bereiden beginnen we met het schoonmaken. Verwijder de buitenste, harde en stekelige bladeren van de artisjok totdat je bij de zachtere, lichter gekleurde bladeren komt. Snijd ongeveer 1-2 centimeter van de bovenkant van de artisjok af, waar de bladeren het hardst zijn. Dit doe je met een scherp mes en snijd vervolgens het midden in om het stekelige deel te verwijderen.
Laat ongeveer een centimeter steel zitten. Schil de rest van de steel met een dunschiller of mes en verwijder het vezelige buitenste gedeelte totdat het zachte, witte binnenste zichtbaar wordt. Doe ze in een kom met koud water en het sap van een citroen, zodat ze niet verkleuren.
Kook de artisjokken vervolgens in een pan met ruim gezouten water gedurende ongeveer tien minuten. Giet af en laat afkoelen. Zodra ze op kamertemperatuur zijn, open je ze voorzichtig met je handen als een bloem, zoals op de foto.
Verhit daarna een anti-aanbakpan, bestrijk met een scheutje extra vergine olijfolie en bak de artisjokken aan de kant van de bladeren gedurende 5/7 minuten totdat ze goudbruin zijn.
Schep vervolgens op een serveerschaal de crème van artisjokken en aardappelen in vier cirkels en leg in het midden van elk een artisjok. Breng op smaak met geraspte kaas, fijngehakte peterselie en een scheutje extra vergine olijfolie en serveer ten slotte warm en…
Smakelijk eten van Barbara!
Bewaren en opmerkingen
De gebakken artisjokken zijn in de koelkast twee dagen houdbaar
Kies artisjokken die stevig en zwaar aanvoelen. Druk licht op de artisjok tussen je handen om de textuur te controleren. Hij moet solide zijn en niet slap of verwelkt. Dat geeft aan dat ze veel water bevatten en verser zijn.
De buitenste bladeren moeten compact en groen zijn, zonder donkere vlekken of tekenen van uitdroging. Vermijd artisjokken met gelige of droge bladeren.
Kies artisjokken waarvan de bloem gesloten en compact is. De buitenste bloemen moeten goed aansluiten op het lichaam van de artisjok. Vermijd exemplaren met geopende bloemen of die beginnen te verbleken.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik elk type artisjok gebruiken?
Ja
