Om de heerlijke artisjokkentaart te bereiden, beginnen we met het schoonmaken van de artisjokken door de hardste bladeren en stekels te verwijderen. Vervolgens het bovenste deel verwijderen, ze doormidden snijden en tot slot in redelijk dunne plakjes snijden.

Vervolgens leggen we ze in een kom met stromend water en persen we een citroen om de oorspronkelijke kleur te behouden.

Na ze een paar minuten in het water te hebben laten liggen, laten we ze eerst uitlekken en voegen we ze toe aan een pan met een beetje olie en vervolgens laten we ze op laag vuur voor 3/4 gaar koken. Zorg ervoor dat je een deksel gebruikt, anders drogen ze te veel uit en als dat gebeurt, voeg dan een beetje water toe tijdens het koken, omdat ze mooi zacht moeten zijn en niet droog.

Intussen maken we het deeg. Dus doen we in een kom eerst de bloem, dan de witte wijn, vervolgens de olie en ten slotte het zout en mengen we met een houten lepel. Daarna doen we het deeg op een werkblad en beginnen we energiek met de handen te kneden tot we een compact deegbal hebben.

We verdelen het in twee delen, een kleiner en een groter, vervolgens bestuiven we ze met bloem en rollen ze met de deegroller uit tot twee ronde vellen. Dat wil zeggen, de eerste zal als deksel dienen en moet mooi dun zijn, terwijl de tweede als basis zal dienen en iets dikker moet zijn.

Dus, als de artisjokken klaar zijn, laten we ze ongeveer vijftien minuten afkoelen om vervolgens eerst de eieren toe te voegen, vervolgens de Parmezaanse kaas en ten slotte mengen we het met zout.