Auberginepesto is een van die dressings waar ik echt niet zonder kan.

De romigheid en de omhullende smaak maken gerechten echt uniek. Als Liguriër vind ik het een beetje moeilijk om het pesto te noemen, maar zoals we weten bestaat er niet alleen de Genuese pesto, maar zijn er nu eindeloos veel varianten.

Het is romig en rijk aan mediterrane smaken. Aan de basis van deze bereiding ligt de aubergine, die, eenmaal gekookt, een zachte consistentie ontwikkelt en een licht rokerige smaak met zoete tonen. De amandelen voegen een knapperige component toe en een zachtzoete, boterachtige smaak, die de lichte bitterheid van de aubergine in balans brengt.

De Parmigiano Reggiano, met zijn intense en hartige smaak, voegt diepte toe en verrijkt de pesto.

De verse basilicum geeft het gerecht zijn typische aroma, pittig en levendig, dat het gehemelte verfrist en de smaken van de aubergine en de Parmezaanse kaas in balans brengt.

Het is een lichte en gezonde dressing, omdat de ingrediënten voornamelijk groenten, noten en olijfolie zijn. Het is rijk aan vezels dankzij de aubergines en gezonde vetten dankzij de amandelen en olijfolie, waardoor het een voedzame en uitgebalanceerde keuze is

Het kan worden gebruikt op een breed scala aan gerechten. Naast pasta is auberginepesto heerlijk om te smeren op crostini, als saus bij gegrilde groenten of wit vlees, of als vulling voor hartige taarten en gourmetbroodjes.

Ik raad je ook aan