Basilicum in olie is een traditionele conserveringstechniek waarmee je het aroma en de intense smaak van verse basilicumblaadjes lang kunt behouden. Heel handig in gebruik omdat het altijd klaar voor gebruik is.
Deze praktijk wordt zeer gewaardeerd in de mediterrane keukens, waar basilicum een sleutelingrediënt is in tal van gerechten. De conservering in olie verlengt niet alleen de houdbaarheid van basilicum, maar verrijkt ook de olie zelf, waardoor het een aromatisch condiment wordt dat in verschillende culinaire bereidingen kan worden gebruikt.
Basilicum in olie behoudt veel van de voedingswaarde van verse basilicum, zoals de vitamines A, C en K, samen met mineralen zoals calcium, ijzer en magnesium. Extra vierge olijfolie, rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren en polyfenolen, conserveert niet alleen de bladeren, maar versterkt ook hun gunstige eigenschappen. Tijdens het conserveringsproces absorbeert de olie de aroma’s en smaken van de basilicum, waardoor een veelzijdig condiment ontstaat dat kan worden gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten op smaak te brengen.
Basilicum in olie is buitengewoon veelzijdig in de keuken. De geconserveerde bladeren kunnen worden gebruikt om gerechten zoals pasta, risotto’s, soepen, salades, bruschetta en sauzen te verrijken. De gearomatiseerde olie is ideaal om salades te kruiden, vlees of vis te marineren, of simpelweg om over een krokant stukje brood te gieten. Deze techniek maakt het mogelijk om het aroma van verse basilicum het hele jaar door te genieten, zelfs wanneer de plant niet in het seizoen is.
Een van de belangrijkste zorgen bij het conserveren in olie is de mogelijkheid van de ontwikkeling van anaerobe bacteriën. Om dit risico te verminderen, is het essentieel ervoor te zorgen dat de basilicumblaadjes volledig droog zijn voordat ze in de olie worden gedompeld, en dat de basilicum altijd volledig door de olie bedekt blijft tijdens de conservering. Ik voeg graag een snufje zout toe om de veiligheid van het product te verbeteren en voor een extra vleugje smaak.
Ik raad je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten voor de bereiding van basilicum in olie
- 60 g basilicum
- n.v.t. extra vierge olijfolie
- 1 snufje grof zout
Gereedschappen
- 1 Pot
- 1 Theedoek
- 1 Kom
- 1 Zeef
Stappen voor de bereiding van basilicum in olie
Het beste moment om basilicum te plukken is vroeg in de ochtend. Op dit moment zijn de essentiële oliën op hun hoogtepunt.
Kies gezonde en krachtige basilicumplanten. De bladeren moeten diep groen zijn, intact en zonder tekenen van ziekte, geelverkleuring of zwarte vlekken. Pluk de bladeren voorzichtig van de stengel zonder ze te scheuren, van boven naar beneden.
Vul een ruime kom met water en was de basilicumblaadjes voorzichtig meerdere keren om aarde en stof te verwijderen en laat ze uitlekken met een zeef.
Verspreid de basilicumblaadjes in een enkele laag op een schone handdoek of op absorberend papier en laat ze in de lucht drogen of dep ze voorzichtig met absorberend papier of een schone doek om te voorkomen dat de bladeren zwart worden.
Controleer of er geen sporen van vocht meer zijn door met een vinger over de bladeren te strijken; als het oppervlak volledig droog is en geen sporen achterlaat, zijn ze klaar om bewaard te worden.
Gebruik gesteriliseerde potten en maak een dunne laag extra vierge olijfolie op de bodem van de pot. Deze eerste laag helpt voorkomen dat de bladeren aan het glas blijven plakken en sluit eventuele luchtbellen af.
Voeg een eerste laag basilicumblaadjes toe, voeg een snufje zout toe en bedek met olie, zorg ervoor dat de bladeren volledig ondergedompeld zijn.
Blijf basilicumblaadjes, zout en olie in lagen aanbrengen tot je de bovenkant van de pot bereikt. Zorg ervoor dat de bladeren altijd goed bedekt zijn met olie om contact met lucht te vermijden.
Eindig met een royale laag olie, waardoor er ongeveer 1-2 cm ruimte tussen de olie en de rand van de pot overblijft. Deze ruimte zorgt ervoor dat de pot beter kan worden afgesloten zonder dat de olie eruit loopt wanneer het deksel wordt gesloten.
Geniet ervan, Barbara!
Tips en opslag
Wanneer je de pot met basilicum in olie opent, gebruik altijd schone en droge gereedschappen om de basilicum te pakken. Vermijd het introduceren van vocht in de pot, wat schimmelvorming kan veroorzaken.
Voeg na elk gebruik meer olie toe om de bladeren volledig ondergedompeld te houden. Dit niet alleen behoudt de basilicum beter, maar creëert ook een gearomatiseerde olie die geweldig is om te kruiden.
Basilicum in olie kan op een koele en droge plaats tot 6 maanden worden bewaard.
Na opening bewaar je de pot in de koelkast en consumeer je deze binnen 2 tot maximaal 3 weken.
Als je mijn recept leuk vindt, BEOORDEEL HET DOOR VEEL STERREN TE KLIKKEN en DEEL HET op je sociale media en ik WACHT OP JE op
INSTAGRAM en op
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, heb je de mogelijkheid om de pushmeldingen van mijn blog in te schakelen
