De brandacujun is een typisch Ligurisch recept op basis van kabeljauw of stokvis en aardappelen.

Het is vooral bekend en geliefd in West-Ligurië, precies waar ik woon.

De naam komt van ‘branda’, wat schudden betekent, terwijl het tweede deel, ‘cujun’, niet zeker is van de echte betekenis; verschillende legendes worden verteld, de meest verspreide zegt dat de taak om de aardappelen met de vis te schudden werd toevertrouwd aan de man van het huis, die het door te schudden vanuit zittende positie met zijn “onderdelen” raakte.

De bereiding van de brandacujun is enigszins lang omdat men de stokvis of kabeljauw minstens drie dagen moet laten weken en driemaal per dag het water moet verversen om hem te ontzouten.

Gelukkig is er commercieel al ontzoute te vinden in vacuümverpakkingen. Inderdaad, dit is mijn snelle brandacujun-recept.

Ideaal om als voorgerecht te serveren, op onze Ligurische tafels ontbreekt het nooit, het is een recept waar je echt niet nee tegen kunt zeggen. Lauw of zelfs koud geserveerd is het uitzonderlijk.

De delicate maar tegelijkertijd smaakvolle smaak verovert je bij de eerste hap.

Je zou ook kunnen houden van

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddelde
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor de bereiding van het snelle brandacujun-recept

600 g ontzoute kabeljauw
400 g aardappelen
15 g pijnboompitten
10 g gehakte peterselie
12 g citroensap
30 g extra vierge olijfolie
q.b. zout
3 teentjes knoflook

Gereedschappen

1 Pan
1 Koekenpan
2 Borden
1 Houten lepel
1 Vork

Stappen voor de bereiding van de brandacujun

Om de heerlijke brandacujun te bereiden, beginnen we met het schoonmaken en in stukken snijden van de aardappelen. Ondertussen brengen we een pan met voldoende water aan de kook waarin we onze aardappelen zullen doen en laten koken.

Ondertussen voegen we in een pan een beetje extra vierge olijfolie en de teentjes knoflook toe en laten we het twee/drie minuten op laag vuur sauteren. Let op, ze mogen absoluut niet verbranden.
Zodra de knoflook is gebruind, verwijderen we deze uit de pan en voegen we de ontzoute kabeljauw toe, als deze een huid heeft, laten we die dan rustig zitten, we verwijderen deze nadat het gekookt is. Laat een paar minuten koken en zodra het uitdroogt, voegen we twee soeplepels kookwater van de aardappelen toe en laten we het ongeveer tien minuten op laag vuur koken, met deksel.
Vervolgens, als de aardappelen gaar zijn, laten we ze uitlekken en bewaren we 30 gram van het kookwater; met een vork pletten we ze grof op een bord, terwijl we op een ander bord eerst de huid van de vis verwijderen en deze ook met een vork pletten.
Op dit punt voegen we de vis en de aardappelen samen in de kookpan waar de saus is gebleven, laten we nog twee of drie minuten koken terwijl we roeren met een houten lepel. Zodra het koken is voltooid en met het vuur uit, voegen we de pijnboompitten toe, de gehakte peterselie en mengen we met de extra vierge olijfolie en, als het te droog blijkt, met nog een beetje kookwater van de aardappelen en blijven we roeren met de houten lepel totdat de ingrediënten goed gemengd zijn. Het mengsel moet vochtig en romig zijn.
Tenslotte serveren we het met krokante croutons en serveer het lauw en … smakelijk eten!