Het brood met hoge hydratatie heeft een zeer zacht deeg en is gemakkelijk te bereiden. Door de grote hoeveelheid water is het eenvoudig te mengen met een houten lepel en niet met de hand. Het vereist een paar extra stappen in vergelijking met traditioneel brood, en dat maakt het juist uniek.
Gemaakt met volkorenmeel, zeer weinig gist, 24 uur rijzen en gebakken in de thuisoven. Natuurlijk is het geweldig voor degenen die een houtoven hebben, maar niet iedereen heeft dat geluk.
Met een knapperige korst en een lichte, zachte binnenkant. Heerlijk met olie en zout of met tomaten in de zomer, en past bij elke maaltijd op tafel, vooral om de saus op te deppen.
Een van de grootste voordelen van dit brood is de houdbaarheid. Bewaard in een papieren zak in de koelkast blijft het tot drie dagen zacht en vers.
De geur die zich door het huis verspreidt als het net uit de oven komt, is onbetaalbaar!
Het is natuurlijk essentieel om meel van goede kwaliteit van Italiaanse tarwe te gebruiken.
Ik raad je ook de gemarmerde brood en de zwarte focaccia en de hartige canestrelli van Taggia aan.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 20 Uren
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van brood met hoge hydratatie
- 300 g type 2 meel
- 200 g volkorenmeel
- 400 ml water
- 6 g bakkersgist
- 1 theelepel suiker
- naar smaak meel
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
- 1 Werkblad
- 1 Weegschaal
- Maatbekers
Stappen voor de bereiding van brood met hoge hydratatie
Neem een kom en voeg de twee meelsoorten toe. In een maatbeker doen we 400 ml lauw water en lossen we de 9 gram verse bakkersgist op met een theelepel suiker. Voeg dit toe aan het meel en meng met een houten lepel. Voeg als laatste het zout toe. Blijf met de lepel kneden gedurende ten minste 6-8 minuten. Sluit de kom af met een doek of een deksel en laat 2 uur op kamertemperatuur rusten. Zet daarna de kom in de koelkast voor de gehele nacht of minstens 12-16 uur. Hoe langer het rijst, hoe beter het resultaat.
Eerste rijs
Na het rijzen nemen we een werkblad, bestuiven dit met meel en leggen het deeg erop.
Goed bestoven, rekken we het uit met handen tot een rechthoek. Nu gaan we de stappen herhalen die twee keer worden uitgevoerd. Nadat het is uitgerold, vouwen we de langste zijde naar binnen en leggen de andere kant erbovenop. Herhaal dezelfde stap aan de andere kant, zie foto, en vorm een deegbal.
Rol het opnieuw uit, bestuif het met meel en herhaal dezelfde stappen. Vorm het ten slotte tot een bol, leg het op bakpapier, dek af met een doek en laat het opnieuw 4 uur rijzen.
Op dit punt is ons brood klaar om in de oven te worden gebakken op 200 graden in een statische oven. Een van mijn geheimen is om het op het ovenrek te bakken dat goed is opgewarmd en snel eruit te halen als het brood klaar is om te bakken. Na de eerste 10 minuten verlagen we de temperatuur naar 180 graden, na 20 minuten naar 160 graden en bakken tot het goudbruin is.
Bewaren en notities
Brood met hoge hydratatie blijft tot drie dagen goed als het in een papieren zak in de koelkast wordt bewaard, terwijl het de oorspronkelijke eigenschappen behoudt.
Brood met hoge hydratatie blijft tot drie dagen goed als het in een papieren zak in de koelkast wordt bewaard, terwijl het de oorspronkelijke eigenschappen behoudt.
Brood met hoge hydratatie blijft tot drie dagen goed als het in een papieren zak in de koelkast wordt bewaard, terwijl het de oorspronkelijke eigenschappen behoudt.
