Carpaccio van aubergines is een frisse en smakelijke bijgerecht, bereid met een eenvoudige marinade van azijn, knoflook, olie en zout, verrijkt met een paar muntblaadjes. Aubergines kunnen niet rauw worden gegeten vanwege de aanwezigheid van solanine, een giftige stof. Daarom worden ze langzaam gemarineerd met azijn en is het ook essentieel om ze te laten uitlekken van het vegetatiewater met zout.

In de zomer zijn koude gerechten het meest gewild, zowel omdat ze ons wat verlichting geven van de hitte als omdat het moeilijk wordt om aan het fornuis te staan.

Ideaal om te serveren als voorgerecht of bijgerecht.

Makkelijk te bereiden, het heeft slechts een paar uur nodig voor een uitstekende marinade.

Belangrijk is de keuze van de aubergines, omdat ze zacht moeten zijn, dus van eerste kwaliteit, zodat er niet veel zaden in zitten en bovendien raad ik voor dit recept langwerpige aubergines aan.

De schil moet absoluut niet worden verwijderd omdat deze rijk is aan heilzame stoffen zoals mineralen zoals kalium, magnesium en calcium en vitamines.

Deze groente bevat heel weinig calorieën, daarom is het geschikt voor wie een afslankdieet volgt, en in de keuken is het erg veelzijdig om veel smakelijke recepten te bereiden dankzij de delicate smaak die perfect samengaat met elk ingrediënt.

Ik raad je ook deze recepten aan

Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 6 Uren
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten voor de bereiding van carpaccio van aubergines

300 g ovale zwarte aubergines
1 teentje knoflook
50 g azijn
30 g extra vierge olijfolie
q.b. fijn zout
q.b. munt
1/2 citroen

Gereedschappen

1 Kom
1 Mandoline
1 Vergiet
1 Dienblad
Absorberend papier
1 Kwast
Voedselfolie

Stappen voor de bereiding van carpaccio van aubergines

Om de heerlijke carpaccio van aubergines te bereiden, beginnen we met het verwijderen van de steel van de aubergines en wassen we ze goed onder stromend water, waarna we ze drogen met een doek.

Snijd daarna met een mandoline of een groentesnijder, de aubergines in flinterdunne plakjes, zoals op de foto, ze moeten bijna doorschijnend zijn. Zout ze stuk voor stuk, zodat ze overtollig water verliezen, en leg ze op een rek of leg ze in een vergiet en laat ze een half uur rusten.
Intussen maken we in een kom onze emulsie die we gaan gebruiken voor het marineren. Voeg de olie, azijn en zout toe en het sap van een halve citroen en meng goed met een vork.
Na de rusttijd, droog elke plak aubergine met een absorberend papier, om de waterdruppels te verwijderen die ze hebben vrijgelaten tijdens het rusten, en leg ze vervolgens op een dienblad. Dan, per laag, bestrijk elke plak met een keukenkwast.
Voeg tenslotte de gehakte knoflook toe. Bedek alles met voedselfolie en laat minstens 6 uur marineren in de koelkast. Zoals eerder vermeld is het belangrijk dat de azijn ze goed “kookt”.
Met de marinade zul je merken dat de schil kleur afgeeft, waardoor de plakjes in strepen gekleurd worden, wat ze echt aantrekkelijk maakt voor het oog.
We eindigen met het opdienen, het laten uitlekken van de emulsie en het toevoegen van een paar muntblaadjes en … serveren. Smakelijk eten!