De gemarineerde courgette carpaccio met citroen is een frisse en echt heerlijke bijgerecht. Vers, omdat ze rauw zijn, maken ze ons blij in deze zomerdagen en geven ons een goede dosis mineralen en vitamines.

Klaar in een korte tijd en met zeer weinig stappen.

Courgettes zijn een zeer populair seizoensgroente in de keuken, omdat ze echt veelzijdig zijn voor het maken van zowel rauwe als gekookte recepten. Ze zijn de baas in mijn tuin omdat ze zichtbaar groeien en zeer genereuze planten zijn, zowel in de productie van courgettes als courgettebloemen.

Er zijn veel soorten courgettes, bij ons in Ligurië kweken we de Trombette die echt uitzonderlijk zijn, maar voor dit recept heb ik de traditionele groene courgettes gebruikt omdat ze zachter en uniformer zijn dan de andere.

Om ze een knapperige noot te geven, heb ik ze gecombineerd met pijnboompitten, die ook een bron van omega3 zijn en dat ene delicate extraatje geven. Tot slot heb ik een paar muntblaadjes en een halve teen knoflook toegevoegd die de laatste touch aan het recept geven.

Voor andere zomerse recepten, lekker en gemakkelijk te bereiden, raad ik je aan

Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
Kosten: Heel goedkoop
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten voor de bereiding van carpaccio van courgettes

3 courgettes
2 citroenen
1/2 teen knoflook
q.b. zout
q.b. pijnboompitten
120 g extra vergine olijfolie

Gereedschappen

1 Ovenschotel
1 Mandoline
1 Kom
1 Citruspers
1 Zeef
Voedselfolie

Stappen voor het bereiden van carpaccio van courgettes

Om de heerlijke gemarineerde courgettes te bereiden, beginnen we met het goed wassen onder stromend water en snijden we de uiteinden af.

Vervolgens persen we de citroenen met de citruspers, filteren we het sap met de zeef en gieten we het in een kom. Voeg dan de extra vergine olijfolie, een halve teen knoflook en zout toe en laat het een half uur intrekken.

Ondertussen snijden we met een mandoline of een groentesnijder, de courgettes heel dun, als je ze liever knapperiger hebt, snijd ze dan iets dikker, en leg ze naast elkaar in een ovenschotel en bedek de hele oppervlakte en vorm een eerste laag.

Op dit punt voegen we de marinade toe (nadat we de knoflook hebben verwijderd) met behulp van een kwastje.

Maak vervolgens een andere laag courgettes en werk zoals eerder.

Nadat de lagen klaar zijn, bedekken we de ovenschaal met huishoudfolie en plaatsen we deze een paar uur in de koelkast, minstens twee. Hoe langer ze rusten, hoe smaakvoller ze zullen zijn.
Na de tijd, halen we de schaal uit de koelkast, laten we de courgettes goed uitlekken, leggen we ze op een serveerschaal en versieren we ze met pijnboompitten en naar smaak met een paar muntblaadjes. Eindelijk is ons recept klaar en kan het geserveerd worden… smakelijk!