Castagnaccio is een rustieke en oude taart op basis van kastanjemeel en gedroogd fruit.
Voor degenen die van herfstsmaken en -geuren houden zoals ik, bevat deze echt alles.
De oorsprong van deze zoetigheid gaat terug naar de tijd waarin mensen vertrouwden op de producten van de natuur en de kastanje, bekend als de broodboom, een van de belangrijkste bronnen was.
Het begon als een rustiek gerecht, zonder suiker, en was een ingenieuze manier om het kastanjemeel, verkregen door gedroogde kastanjes te malen, om te zetten in een stevige en seizoensgebonden geschikte maaltijd.
Bereid met water, druiven, pijnboompitten, walnoten, extra vergine olijfolie en een paar takjes rozemarijn, wordt het een zoetigheid die naast heerlijk ook zeer voedzaam, vullend en gezond is.
In het verleden werd gedacht dat het toevoegen van aromatische ingrediënten zoals rozemarijn een voorspoedige en magische eigenschap had: men geloofde vooral dat het aanbieden van een stuk castagnaccio aan een geliefde wederzijds liefde kon laten opbloeien.
De moderne versies van castagnaccio kunnen per regio verschillen.
In de loop van de eeuwen is castagnaccio geëvolueerd van een overlevingsvoedsel naar een gewaardeerde herfsttraktatie, zelfs in de meest verfijnde keukens, maar heeft het zijn identiteit als rustiek en authentiek gerecht behouden.
Ik raad je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van castagnaccio
- 200 g kastanjemeel
- 350 ml water
- 50 g rozijnen
- 40 g pijnboompitten
- 30 g walnoten
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 takje rozemarijn
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Taartvorm
- 1 Zeef
- 1 Koekenpan
Stappen voor de bereiding van castagnaccio
Voor een perfecte bereiding van castagnaccio, zie de VIDEORECEPT
Begin met het voorbereiden van de ingrediënten.
Laat de rozijnen ongeveer twintig minuten weken in voldoende water.
Giet vervolgens in een koekenpannetje de olie en bak de rozemarijntakjes twee minuten zodat de olie smaak krijgt.
Laat afkoelen
Om klontjes te voorkomen, zeef het kastanjemeel door een zeef en verzamel het in een grote kom en voeg beetje bij beetje het water toe terwijl je met een handgarde mengt
Het deeg moet glad, homogeen en klontvrij zijn, met een vloeibare consistentie die lijkt op die van een beslag.
Voeg een snufje zout en de extra vergine olijfolie, gefilterd van de eerder gebakken rozemarijntakjes, toe terwijl je blijft mengen tot je een goed gemengd deeg hebt.
Knijp de rozijnen uit en voeg meer dan de helft toe aan het deeg samen met de walnoten en een deel van de pijnboompitten. Bewaar een handjevol om de castagnaccio aan het einde te versieren.
Vet een taartvorm d.22 in met extra vergine olijfolie of bekleed met bakpapier, en giet het deeg gelijkmatig.
Strooi de resterende rozijnen, pijnboompitten en rozemarijnnaalden over de bovenkant van de castagnaccio. Deze ingrediënten voegen niet alleen smaak toe, maar zorgen ook voor een aangename knapperigheid en aroma.
Verwarm de oven voor op 180°C en bak de castagnaccio ongeveer 30 minuten. De castagnaccio is klaar wanneer het oppervlak goudbruin is en er scheurtjes zijn ontstaan.
Laat de castagnaccio na het bakken in de vorm afkoelen voordat je het in stukken snijdt en …
Geniet ervan, van Barbara!
Tips en Bewaring
Kastanjemeel is het belangrijkste ingrediënt van de castagnaccio, dus zorg ervoor dat je een goede kwaliteit meel gebruikt, bij voorkeur ambachtelijk of biologisch, dat voor een intensere en zoetere smaak zorgt
Bij kamertemperatuur: Castagnaccio kan bij kamertemperatuur 1-2 dagen worden bewaard, afgedekt met plasticfolie of in een luchtdichte container, op een koele en droge plaats. Op deze manier blijft het zijn zachtheid behouden.
In dekoelkast: Als je het langer wilt bewaren, kun je het in de koelkast zetten. In dat geval kan de castagnaccio tot 4-5 dagen meegaan. Houd het altijd goed afgedekt om uitdroging te voorkomen. Voordat je het consumeert, kun je het een paar uur op kamertemperatuur laten staan of het lichtjes in de oven verwarmen om het weer de juiste consistentie te geven.
Invriezen: Castagnaccio kan ongeveer 1-2 maanden worden ingevroren. Snijd het in porties en wikkel ze afzonderlijk in plasticfolie, plaats ze vervolgens in een diepvrieszak of een luchtdichte container. Om het te consumeren, laat het op kamertemperatuur ontdooien en, indien gewenst, warm het een beetje op in de oven.
Als je mijn recept leuk vindt, BEOORDEEL HET DOOR VEEL STERREN TE KLIKKEN en DEEL het op je sociale media en IK WACHT op je op
INSTAGRAM en op
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, heb je de mogelijkheid om pushmeldingen van mijn blog in te schakelen
