Om de colombine-koekjes te bereiden, BEKIJK DE VIDEO-RECEPT

Begin met het zorgvuldig zeven van de bloem samen met het bakpoeder in een ruime kom, een essentiële stap om klontjes te voorkomen en zachte, gelijkmatige Paaskoekjes te krijgen.

Neem een andere kom, breek de eieren en voeg een snufje fijn zout toe en het erythritol of bruine suiker en klop met een keukenmixer of een handmixer tot een licht en schuimig mengsel. Voeg vervolgens langzaam de extra vierge olijfolie toe terwijl je blijft kloppen om een stabiele emulsie te vormen, en voeg dan de geraspte citroenschil of sinaasappelschil toe.

Tot slot, voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe, meng eerst met een spatel en werk het deeg vervolgens kort met de hand op een licht met bloem bestoven deegmat, niet te lang kneden om overmatige glutenontwikkeling te voorkomen (dit is het geheim voor boterloze koekjes die bros maar niet hard worden), tot je een glad, zacht en licht elastisch deeg krijgt; wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 20-30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Na de rusttijd verdeel je het deeg in gelijke stukken van ongeveer 35 gram per stuk.

Rol elk stuk uit tot een niet te dikke rol. Snijd de rol doormidden. Leg een helft op een met bakplaat bekleed met bakpapier en druk licht met je wijsvinger ongeveer in het midden van de rol; leg vervolgens de andere helft van de rol erop en buig die omhoog, zoals in de video.

Herhaal hetzelfde met de rest van het deeg totdat alles gevormd is.

Eenmaal klaar, bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 12-14 minuten, controleer de kleur: de Paaskoekjes moeten licht goudbruin aan de randen zijn maar nog licht van kleur in het midden om zacht te blijven; zodra ze uit de oven komen, laat ze afkoelen op een rooster om condens aan de onderkant te voorkomen, zo behouden ze de juiste textuur.

Bestuif royaal met poedersuiker en de colombine-koekjes zijn klaar om te genieten als lichte, geurige en huisgemaakte Paaslekkernijen.