De courgette- en bresaola-salade is een lichte, frisse en voedzame schotel die je in enkele minuten bereidt.
Kortom, alles wat je maar kunt wensen.
Stel je voor: delicate en sappige gegrilde courgetteplakjes die dienen als een zacht bed voor sappige bresaola uit Valtellina. Alles gekruid met knapperige en smakelijke schilfers Grana Padano en een emulsie van olie, citroen, peterselie en fijngehakte knoflook… een waar genot voor het gehemelte.
Een balans tussen eiwitten (bresaola en parmezaan) en vezels en vitaminen (courgette en citroen).
Dankzij kalium, vezels en antioxidanten helpen courgettes bij het beheersen van cholesterol en bloeddruk
De bresaola, arm aan verzadigde vetten en rijk aan B-vitamines, ondersteunt de stofwisseling en het zenuwstelsel.
Ideaal om te serveren als tweede gang of als lichte lunch om de hele dag licht te blijven zonder je zwaar te voelen
Ik raad je ook aan
- CARPACCIO van COURGETTE, met zalm en gedroogde tomaten, het gerecht dat je zult liefhebben
- Middellandse Zeesalade van courgette, een samensmelting van smaak en frisheid
- Frisse aardappelsalade, je bereidt het van tevoren en het hoeft niet opgewarmd te worden!
- Zomerse orzo-salade, voor wanneer je zin hebt in iets fris en vullend.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Grill
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de bereiding van de courgette- en bresaola-salade
- 2 courgettes
- 100 g bresaola
- q.b. schilfers van Grana Padano
- 1 spray extra vergine olijfolie
- 1/2 citroen
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1/3 teen knoflook
- 1 takje peterselie
- q.b. fijn zout
Gereedschap
- 1 Mandoline
- 1 Citruspers
- 1 Grillpan
- 1 Bord
- Absorberend papier
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kwast
Stappen voor de bereiding van de courgette- en bresaola-salade
Om de heerlijke courgette- en bresaola-salade te bereiden, begin je met het verwijderen van de uiteinden van de courgettes en spoel je ze grondig af onder stromend water.
Dep ze droog met absorberend papier en snijd ze in plakjes van 3-4 mm dik met een mandoline
Verwarm een grillpan goed, bestrijk deze lichtjes met extra vergine olijfolie en leg de courgetteplakjes erop. Grill gedurende 2-3 minuten aan elke kant: er moeten kenmerkende donkere strepen ontstaan zonder verbranding, terwijl ze in het midden zacht blijven.
En schik ze op een serveerschaalMaak ondertussen de emulsie klaar die als dressing zal dienen. Was een bosje peterselie en dep het voorzichtig droog met absorberend papier. Hak het fijn op een snijplank met een mes
Giet het in een kom samen met het citroensap, de fijngehakte knoflook, het zout en de extra vergine olijfolie. Emulgeer met een vork en laat een paar minuten rusten zodat de smaken goed kunnen mengen.
Schik op een serveerschaal de gegrilde courgettes in een zachte en licht gedraaide vorm en leg in het midden van elke twee plakjes de bresaola.
Voeg de schilfers Grana Padano toe en breng op smaak met de emulsie.
De courgette- en bresaola-salade is nu klaar om te worden geproefd…
Smakelijk van Barbara!
Bewaren en tips
Gebruik jonge courgettes: zachter en minder waterig, met dunne schil en weinig zaden. Grote courgettes kunnen te vezelig zijn.
Bereiding: de grill moet goed heet en licht ingevet zijn. Als het te koud is, worden de courgettes gekookt; als het te vet is, worden ze gefrituurd.
Bereid de emulsie ter plekke.
Bewaar de salade in een luchtdichte container voor maximaal 1 dag in de koelkast. Na deze tijd verliezen de courgettes hun stevigheid, droogt de bresaola uit en wordt de Grana vochtig.
Niet geschikt voor invriezen.
Als je mijn recept leuk vindt, BEWAAR het door VEEL STERREN te geven en DEEL het op je sociale media
Om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten, heb je de mogelijkheid om pushmeldingen van mijn blog in te schakelen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik rauwe courgettes gebruiken in plaats van gegrilde?
Als je ze rauw gebruikt, snijd ze dan heel dun en laat ze minstens 20 minuten marineren met citroen en zout.
Is het geschikt voor mensen die op dieet zijn?
Ja! Het is rijk aan hoogwaardige eiwitten, arm aan koolhydraten en glutenvrij. Zorg er gewoon voor dat je niet overdrijft met de olie en Grana als je op de calorieën let
Waarmee kan het worden geserveerd?
Met volkoren croutons, een plak rustiek brood of een peulvruchtenpuree. Ook een glas frisse witte wijn
