Om de heerlijke polentachips te bereiden, breng je in een anti-aanbakpan het gezouten water aan de kook. Strooi de polenta er al roerend in en blijf constant roeren met een handgarde om klontjes te voorkomen, en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Blijf roeren met een houten lepel.

Als de polenta klaar en nog heet is, zet je het vuur uit en voeg je de geraspte Parmezaanse kaas toe, goed doorroeren tot volledig gesmolten. Voeg eventueel peper of specerijen toe om op smaak te brengen.

Bekleed een bakblik met bakpapier en giet de nog warme polenta erin; strijk deze gelijkmatig glad met een spatel. Maak een dunne laag van ongeveer 3-5 mm. Besprenkel het oppervlak met extra vergine olijfolie en bak in de oven op 200°C gedurende 15-20 minuten tot goudbruin. Laat aan het einde van de baktijd een paar minuten afkoelen en knip het vervolgens in blokjes met een schaar. Dit is de snelste methode die ik meestal gebruik.

Als je de polenta liever rauw snijdt, laat hem dan volledig afkoelen nadat je hem in de schaal hebt uitgesmeerd, snijd hem daarna in de gewenste vorm, leg de stukjes op afstand op een met bakpapier bekleed bakblik en bestrijk ze met extra vergine olijfolie. Bak vervolgens volgens dezelfde tijden als hierboven aangegeven.

Haal de chips uit de oven en laat ze afkoelen op een koelrek: juist tijdens het afkoelen worden ze nog krokanter. Eet smakelijk van Barbara!